Magdalenas de fresa y choco

Ingredientes:

• 15 fresas maduritas
• 1 taza de leche de soja
• 2 tazas de azúcar moreno
• 3 tazas de harina integral de trigo
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura química

Preparación:

Quitamos las hojas a las fresas y las lavamos a conciencia. Las pasamos por la batidora hasta que queden reducidas a puré. Precalentamos el horno a 200 grados. Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol hondo, añadimos el puré de fresas, la taza de leche de soja y el aceite, y lo integramos todo. Metemos el batido en moldes de magdalenas (llenamos los moldes a la mitad, que luego con la levadura crecen) e introducimos en el horno durante una media hora, tenemos que sacarlas un pelín antes de estar en su punto porque luego se endurecen levemente. Una vez fuera, podemos decorarla como más nos guste.

Sopita de verduras

Ingredientes:

• Dos zanahorias
• Medio nabo
• Una cebolla mediana
• Medio repollo
• Un puerro
• Un tallo de apio
• Sal
• Ajo en polvo
• Pimentón dulce
• Tomate frito casero
• Aceite de oliva
• Un litro de agua
• Seis puñados de fideos

Preparación:

Partimos la cebolla en trozos pequeños, pelamos las zanahorias y el medio nabo y también los partimos. Metemos cebolla, zanahorias y nabo en la olla de sopa, los freímos un poco. Echamos dos cucharadas de tomate frito (mejor casero) y media cucharada de pimentón dulce, movemos bien y dejamos que se impregne un minuto. Entonces incorporamos el litro de agua y el resto de verduras bien cortaditas y tapamos, dejando que se haga a fuego medio-bajo. Vamos pinchando las verduras de vez en cuando, tienen que quedar muy tiernas. Una vez estén casi listas, se añaden los fideos, la sal y el ajo en polvo, y se deja en el fuego hasta que los fideos estén blandos, probando la sal y rectificando si hiciera falta. Riquísima y muy reconfortante.

Noodles con verduras y nata de coco

Ingredientes:

• Un romanescu mediano
• Un puerro
• Una cebolla pequeña
• Un paquete de noodles
• Diez tomatitos cherry
• Ajo en polvo
• Curry
• Jengibre
• 200 ml de nata de coco
• Anacardos
• 6 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal al gusto
• Semillas de chía

Preparación:

Preparamos los noodles como indique el paquete. A la vez, picamos las verduras muy finitas y las pochamos a fuego medio en una sartén. Preparamos aparte la salsa en un cacito a fuego medio, juntando la nata de coco, la mantequilla de cacahuete, el ajo, el curry, el jengibre, la  salsa de soja y la cucharada de zumo de limón, removiendo hasta que se integre todo bien. Por último picamos un poco los anacardos, y los añadimos junto a la chía a la salsa, ya con el fuego apagado. Cuando las verduras y los noodles estén hechos, salamos a nuestro gusto y echamos la salsa por encima.