Bolitas dulces de apio

Ingredientes:

• 700 g de apio
• 100 g de soja texturizada
• 1 cucharada de zumo de limón
• 100 g de harina de trigo
• Almendra crocanti
• Sal y aceite

Preparación:
Pelamos el apio, lo cortamos en trozos y los cocemos en agua hirviendo con sal. A la vez, hidratamos la soja texturizada. Cuando el apio esté tierno, lo sacamos y dejamos enfriar. Pasamos por la sartén la soja texturizada tras eliminarle el agua.
Quitamos muy bien el líquido del apio. Entonces lo picamos todo (soja y apio) con el procesador de alimentos o robot de cocina.
Después sacamos la mezcla y le añadimos la harina, la cucharada de zumo de limón y la sal al gusto.
Formamos bolitas con las manos, después las embadurnamos de almendra crocanti y las pasamos por la sartén con un buen chorro de aceite de oliva.

Hachis parmentier

Ingredientes:

• Dos pimientos verdes
• Una zanahoria
• Tres patatas grandes
• Picadillo vegetal
• Un puñado de setas
• Una rebanada de pan de molde (en mi caso, de centeno)
• Dos cucharadas de cebolla caramelizada
• Dos cucharadas de levadura de cerveza
• Un chorro de salsa de soja
• Sal y ajo en polvo a gusto 
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Por un lado, pelamos y partimos las patatas en dados pequeños y las pasamos por la sartén con un poco de aceite hasta que queden blandas.
Al mismo tiempo, en otra sartén, metemos las setas, pimientos y la zanahoria picaditos muy finos, pochamos y añadimos el picadillo vegetal, la rebanada de pan en trocitos, la salsa de soja, sal y ajo en polvo. Dejamos un par de minutos y terminamos con la cebolla caramelizada, mezclando todo bien.
Precalentamos el horno a 200 grados. Cuando las patatas estén blandas, les añadimos sal y levadura de cerveza y las pasamos por la batidora, realizando un puré espeso (podemos echarle un poco de agua, pero lo mínimo posible).
En un molde para horno, ponemos las verduras, y por encima la capa de puré, con cuidado de que no se mezclen, con ayuda de una paleta, es un poco difícil porque el puré es muy espeso.
Introducimos en el horno durante unos veinte minutos, los últimos tres o cuatro en modo gratinar.

Gromperekichelcher

Ingredientes:

• 500 gramos de patata
• 1 cebolla
• Perejil y sal
• Harina yolanda
• Harina integral de trigo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Pelamos la cebolla y la pasamos por la picadora. Después pelamos las patatas y las rallamos finitas. Es importante que todo tenga el mínimo líquido posible, así que lo secamos muy bien.

Lo metemos en un bol grande, y añadimos doce cucharadas de harina yolanda, seis de agua, dos de harina integral, mucho perejil y sal al gusto.

Hacemos pelotitas y freímos en aceite muy caliente hasta que se doren por ambos lados. Aunque cuando pongamos las pelotitas en la sartén parece que se vayan a desintegrar, si no las tocamos hasta que estén doradas por ese lado se quedarán bien.