Calabaza rellena de coliflor

Ingredientes:

• Media calabaza
• Una coliflor picada muy muy fina
• Media cebolla
• Una taza de leche de soja
• Diez castañas
• Una cucharada de maicena
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la calabaza en dos mitades con mucho cuidado, dejando la barca intacta pues nos servirá como base. Vaciamos una de las dos mitades, quitamos con cuidado las semillas y cortamos la calabaza en trozos pequeños. Por otro lado, picamos la coliflor en trozos muy finos, si tenemos un robot de cocina mejor.

Pochamos en una sartén la calabaza, la cebolla picadita y la coliflor con un poco de aceite de oliva, a fuego medio. Al mismo tiempo, hervimos las castañas hasta que queden blandas. Ponemos el horno a precalentar a 200 grados. Mientras se pocha, hacemos una bechamel ligera con la leche de soja y una cucharada de maicena, batiendo con varillas hasta que salgan burbujas. Añadimos a la bechamel el pimentón y especias al gusto.

Cuando la verdura esté blanda, la escurrimos, le añadimos las castañas picaditas, salamos a gusto y lo metemos todo dentro de la barca de la calabaza. Por encima, añadimos la bechamel, e introducimos diez minutos en el horno.

Pan de plátano en la panificadora

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros
• 500 gramos de harina de fuerza
• Media taza de panela (o azúcar moreno)
• 1 taza de agua
• 1/3 taza de aceite
• 2/3 taza de leche vegetal
• 1/2 taza de frutos secos a gusto
• 1 cucharadita y media de levadura en polvo de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación:

Lo primero es juntar la leche vegetal con el zumo de limón, batiéndolo ligeramente hasta que quede una textura como de huevo batido. Podemos dejarlo reposar unos minutos y volver a batir. Por otro lado batimos los plátanos junto al resto de ingredientes húmedos, y juntamos con la primera mezcla de leche vegetal y limón. Entonces introducimos en la panificadora los ingredientes secos y después los húmedos, a excepción de los frutos secos. Programamos como peso de 1 kilo de pan. Los frutos secos los añadimos cuando suene la señal, ¡y listo!

Burritos de frijoles y arroz

Ingredientes: (Cuatro personas)

• 100 gramos de arroz blanco
• 250 gramos de frijoles
• Tortillas de maíz
• Salsa picante estilo mexicana 
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Media cebolla picada
• 3 dientes de ajo, muy picaditos
• 1 pimiento verde, 1 tomate
• 40 gramos de soja texturizada estilo chili (yo uso la marca Famitra)
• Media cucharada de comino
• Zumo de limón
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

La noche anterior, ponemos los frijoles en remojo, y al día siguiente los cocemos. Cocemos el arroz, y le añadimos el cilantro y el zumo de limón. Por otro lado, salteamos el ajo (le quitamos el germen para que no se repita), la cebolla, el tomate y el pimiento muy picaditos (el tomate mejor lo echamos el último, tras saltear el resto durante unos minutos). Hidratamos la soja texturizada (yo la hago a fuego lento con un vaso de agua durante veinte minutos). Añadimos los frijoles y las especias, salsa y sal al gusto, y lo dejamos hacerse a fuego lento durante cinco minutos. Unimos todo, e introducimos en las tortillas, enrollándolas.