Croissants rápidos rellenos

Ingredientes:

• Dos placas de hojaldre descongeladas
• Medio vaso de azúcar moreno, medio de agua
• Azúcar glas
• Sirope de agave
• Cuatro cucharadas de leche vegetal
• El relleno que queramos (mermelada, crema de cacahuete, chocolate...)

Preparación:

Precalentamos el horno a 160 grados. Mientras, en una superficie muy limpia, echamos azúcar glas uniformemente y extendemos con el rodillo las placas de hojaldre. Una vez estén muy bien estiradas, echamos también azúcar glas sobre el lado superior de las placas. Entonces, con ayuda de un cortapizzas, cortamos las placas en forma de triángulos isósceles. Ponemos el relleno que nos guste (puede ser salado también), y enrollamos los triángulos, empezando por la parte gruesa y aplastando a la par que enrollamos, poniendo el rabito final hacia abajo.

En una taza, mezclamos muy bien sirope de agave con cuatro cucharadas de leche vegetal. Colocamos todos los croissants en la bandeja del horno, y los pintamos con dicha mezcla. Horneamos unos 8 minutos (hasta que estén doraditos), mientas tanto preparamos el almíbar: medio vaso de azúcar moreno y medio vaso de agua, que ponemos al fuego y movemos con una cuchara hasta que se mezcle totalmente. Una vez dorados los croissants, los sacamos del horno y pintamos generosamente con el almíbar. ¡Fáciles y rápidos!

Romanescu orientaloide

Receta inspirada en ésta de Crisha, que a su vez lo está en otra. :)

Ingredientes:

• Un romanescu picadito bastante pequeño
• Una cebolla mediana, cortada como nos guste
• Fideos de habas mungo
• Una guindilla picante, molida lo máximo posible
• Ajo en polvo
• Tres o cuatro clavos
• Canela
• Cúrcuma
• Aceite y sal

Preparación:

Ponemos el romanescu y la cebolla en una gran sartén, con un poco de aceite, dejamos que se hagan removiendo de vez en cuando y tapándolo. A la vez, hervimos agua y preparamos los fideos según indiquen en el paquete (en pocos minutos está listo). Cuando esté todo hecho, lo juntamos en un único recipiente y añadimos las especias y la sal al gusto. ¡Rápido, sabroso y exótico!

Quiche de calabaza y castañas

Ingredientes:

• Una placa redonda de masa quebrada
• Media coliflor 
• 500 gramos de calabaza pelada
• Dos puerros
• Una cebolla pequeña
• Diez castañas congeladas
• Una manzana reineta
• Un brick de 200 ml de nata vegana (Sojasun)
• Cuatro tomates secos hidratados en aceite
• Tres cucharadas de levadura de cerveza
• Sal al gusto
• Pimentón de la vera
• Ajo y cebolla en polvo
• Aceite de oliva
• Queso vegano tipo mozarella

Preparación:

Precalentamos el horno a 190 grados. Picamos la coliflor en trozos mínimos, para que quede con textura de couscous, y la pasamos por la sartén con un poco de aceite, hasta que quede tierna. En otra sartén, en paralelo, pochamos el resto de verduras (calabaza, puerros, cebolla) que antes habremos cortado en daditos o trozos pequeños. Mientras las verduras se quedan blandas, hervimos las castañas para que se cuezan en un cazo pequeño, y preparamos la salsa: en un bol, batimos la nata con ajo y cebolla en polvo, tres cucharadas de levadura de cerveza, sal al gusto, y los tomates secos previamente escurridos para que no tengan exceso de aceite.

Cuando todo esté listo, picamos un poco las castañas, y las juntamos con el resto de verduras, lo salamos todo y le añadimos pimentón de la vera. Pelamos la manzana reineta y la partimos en trozos pequeños. En un molde redondo, ponemos la placa de masa quebrada, por encima las verduras y la manzana bien mezcladas entre sí, y por último la salsa de nata, que untamos por encima con la ayuda de un cuchillo, para que quede bien repartida. Por último, decoramos con queso vegano. Introducimos la quiche unos veinte minutos en el horno, hasta que esté bien dorada.

Trufitas de speculoos y coco

Ingredientes:

• 20 galletas Speculoos Lotus Caramel
• 150 ml de leche de soja
• 1 cucharada de azúcar glas
• Media cucharada de café soluble
• 4 cucharadas de chocolate en polvo sin azúcar (o algarroba)
• 1 paquete de coco rallado

Preparación:

Introducimos en la batidora las galletas, la leche de soja, el azúcar y el café y batimos hasta que quede una crema sin grumos y de buena textura. Añadimos entonces el chocolate en polvo (puede ser algarroba también, lo que más nos guste) y mezclamos bien con una cuchara. En un bol ponemos todo el coco rallado, y vamos metiendo bolitas con la mezcla, dándoles forma de trufas con las manos. Introducimos al menos una hora en la nevera. Fácil, rápido, y absolutamente delicioso.

Tartatelas de salsa Alfredo con champiñones, castañas y tomate

Ingredientes:

• Media coliflor
• 2 dientes de ajo
• Media taza de leche de soja
• 1/4 de taza de caldo de verduras
• Champiñones (seis o siete)
• 4 castañas
• 4 trozos de tomate seco
• 3 cucharadas de levadura de cerveza
• Una cucharada de zumo de limón
• Cebolla y ajo en polvo al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la coliflor en ramilletes y la cocemos junto a las castañas peladas. Por otro lado, picamos muy finito el ajo y freímos con un poco de aceite. Retiramos los ajitos y reservamos. Picamos finitos
los champiñones y los pasamos por la sartén con el aceite que usamos para los ajos. Cuando estén cocidas la coliflor y las castañas, las colamos y las separamos unas de otras. La coliflor se meterá en el vaso de la batidora, las castañas las reservamos. En el vaso de la batidora añadimos también los ajitos, la leche de soja, el caldo de verduras, la levadura de cerveza, el zumo de limón y sal al gusto. Lo batimos todo hasta que quede una crema parecida a la nata en cuanto a consistencia. Reservamos.

Las castañas las picamos y las añadimos a los champiñones, junto a los tomates secos previamente hidratados que cortaremos también en pedazos. Salamos y echamos cebolla y ajo en polvo.

Decoramos las tartaletas del siguiente modo: primero la salsa Alfredo, después la decoración a base de champiñones, castañas y tomates. Podemos también añadir semillas de chía u otras que nos gusten para darles más colorido.