Pastelitos salados de brócoli y coliflor

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 150 gramos de brócoli
• 150 gramos de coliflor
• 1 cebolla pequeña
• 400 ml de leche de soja
• 3 cucharadas de harina de maíz
• Aceite de oliva
• Especias y sal al gusto

Preparación:

Pochamos con poco aceite y a fuego medio las verduras finamente cortadas, mientras precalentamos el horno a 200 grados. Una vez estén blanditas, introducimos en moldes de magdalenas hasta llenar cada molde con verduras hasta su mitad. Especiamos y salamos al gusto.

Por otro lado, mezclamos en un bol la leche de soja y la maicena con unas varillas. Añadimos esta mezcla en los moldes hasta que las verduras se cubran. Metemos los moldes en el horno durante unos quince minutos, o hasta que cuaje. Podemos poner un poco que queso vegano o levadura de cerveza en lo alto de cada pastelito para que se gratine y aporte un punto extra de sabor.

Brownie crudivegano súper fácil

Ingredientes:

• 500 gramos de dátiles deshuesados
• 100 gramos de almendras molidas
• 100 gramos de cacao en polvo
• Nueces troceadas para decorar

Preparación:

Con ayuda de un robot de cocina, molemos los dátiles hasta que queden como una pasta pegajosa, tipo plastilina. Entonces le añadimos el cacao y la almendra, y con las manos y mucha paciencia lo mezclamos todo.

Después lo introducimos en un molde alargado, aplastándolo lo máximo que podamos, ha de quedar muy compacto. Por último decoramos con las nueces, e introducimos en la nevera dos o tres horas antes de comerlo.

Lasagna de calabacín

Ingredientes:

• Un calabacín enorme o tres medianos
• 250 gramos de soja texturizada fina
• 250 gramos de champiñones
• 2 pimientos verdes
• 1 cebollita pequeña
• 3 tomates
• Salsa de soja
• Un brick de nata de soja para gratinar
• Queso vegano tipo mozzarella
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

Hidratamos la soja texturizada en una taza con salsa de soja y agua a igual proporción. Lavamos el calabacín y lo secamos escrupulosamente. Lo partimos en lonchas finas sin quitarle la piel, sí le quitamos las pepitas. Lo vamos pasando por la plancha vuelta y vuelta, mientras precalentamos el horno a 200 grados.

Al mismo tiempo, en una sartén rehogamos los champiñones con la cebolla picadita y el pimiento partido en trocitos y sin semillas. Cuando reduzca, añadimos la soja texturizada bien colada para eliminar el exceso de líquido, y por último los tomates picaditos. Salamos a nuestro gusto (sin pasarnos, la salsa de soja ya aporta bastante sal).

Cuando todo el calabacín esté pasado por la plancha, ponemos en una fuente de horno pequeña un poco de aceite, y disponemos una capa de calabacines, una de relleno, una de calabacines, otra de relleno. Terminamos con una de calabacines, a la que cubrimos con nata para gratinar y un poco de queso vegano. Introducimos en el horno durante unos veinte minutos o media hora (más o menos, vamos pinchando hasta que veamos que está todo tierno), los últimos cinco en modo gratinar.