Pasta de sándwich

Ingredientes: (para bastante cantidad, puede hacerse la mitad)

• 500 gramos de alubias blancas cocidas y escurridas (pueden ser de lata)
• 1 pepino
• 2 aguacates
• 1 cebollita picada muy fina
• 2 cucharadas de aceite (opcional)
• Zumo de medio limón
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En un bol profundo, metemos las alubias y machacamos hasta que queden reducidas a una masa, le añadimos sal y pimienta a nuestro gusto. Después añadimos el aguacate, la cebolla y el pepino, que habremos picado lo más fino posible. Lo batimos hasta que quede como un puré, si hace falta añadimos el aceite (si vemos que queda mazacote), y echamos zumo de limón para que no se oxide. La introducimos en la nevera para que quede fresquita. En media hora estará lista para usarse como cualquier pasta de sándwich o paté vegetal.

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