Cigarrillos de pera, soja y cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 10 hojas de pasta filo (pasta brick)
• 2 peras grandes o 3 pequeñas
• Media cebolla
• 100 gramos de soja texturizada hidratada o de la carne vegetal que nos guste (seitán, por ejemplo)
• Una cucharada de carne de pimiento choricero
• Salsa de soja
• Azúcar moreno
• Un puñado de queso rallado vegano
• Aceite y sal

Preparación:

Pelamos las peras y las picamos en daditos, las pochamos en la sartén junto a la carne vegetal hasta que quede blandito. Por otro lado, caramelizamos las cebollas: las doramos y entonces añadimos tres cucharadas de azúcar moreno, movemos y dejamos que se adhiera el azúcar durante unos minutos, por último echamos tres cucharadas de salsa de soja hasta que todo se aglutine. Juntamos la cebolla con la pera y la carne vegetal, y añadimos el queso vegano. Salamos al gusto.

Preparamos las hojas de pasta filo: idealmente, usaremos de tamaño de rollitos de primavera, si no son así, las cortaremos en cuadrados de ese tamaño. Colocamos un poco del relleno en cada cuadrado y enrollamos. Podemos usar un poco de agua a modo de pegamento para que queden bien cerradas. Así con todas las hojas, que finalmente freímos con abundante aceite.

Pastel salado de crucíferas y patata

Ingredientes:

• 1/3 de brócoli
• 1/3 de coliflor
• 1/3 romanescu
• Tres rodajas de calabaza
• Tres tazas de setas
• Dos tomates pequeños
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Cuatro patatas
• Un vaso de leche de soja
• Una cucharada de harina
• Levadura de cerveza
• Un vaso de vino blanco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados. Pelamos y hervimos las patatas hasta que se ablanden. Al mismo tiempo, picamos el resto de verduras y las pochamos con un poco de aceite en la sartén, dejando el tomate para el final porque al ser más líquido puede interferir un poco con el aceite. Cuando éstas estén blandas, salamos a gusto y añadimos la cucharada de harina y el vaso de vino blanco, removiendo bien. Lo dejamos unos minutos más para que el alcohol se evapore y las verduras cojan el sabor.

En un bol, realizamos un puré de patatas muy finito con la leche de soja y las patatas hervidas, hasta que quede ligero y sin grumos, poniéndole un poco de sal. Colocamos en un molde para horno las verduras pochadas, por encima el puré bien distribuido, recubriéndolo como una capa blanca, y por último la levadura de cerveza. Introducimos en el horno hasta que quede tostado, los últimos minutos en modo gratín.

Pastel salado de apio y pimientos

Ingredientes:

• 250 gramos de apio
• 3 pimientos verdes grandes
• Medio brócoli
• Medio boniato asado
• Una placa de masa quebrada
• Levadura de cerveza
• Ajo y cebolla en polvo
• Sal al gusto
• Cuatro cucharadas de maicena
• 250 ml de leche de soja

Preparación:

Precalentamos el horno a 190 grados. Troceamos el apio en trozos pequeños y lo cocemos hasta que esté tierno. Al mismo tiempo, quitamos las semillas a los pimientos, los troceamos, y los hacemos finitos a la sartén junto al brócoli también picadito, con un poco de aceite. Pelamos el medio boniato asado y lo partimos en trozos pequeños. Ponemos la masa quebrada en un molde redondo para horno.

Preparamos una bechamel ligera a base de leche de soja y maicena, batiendo enérgicamente con las varillas para que se integre bien y no queden grumos. Cuando las verduras estén blandas, colamos los trozos de apio, y las juntamos todas, salándolas al gusto y añadiendo cebolla y ajo en polvo. Las ponemos sobre la masa quebrada, cubriendo todo con la bechamel y por último añadimos levadura de cerveza (unas tres o cuatro cucharadas) para que se gratine todo. Dejamos en el horno unos veinte minutos o hasta que lo veamos dorado y cuajado. Podemos poner el horno en modo gratinar los últimos cinco minutos, para que la levadura de cerveza se quede con aspecto tostado.

Bizcocho cremoso de algarroba

Ayer fue mi cumpleaños y nuestro artista invitado Alienmind, que ya hiciera en su día esta estupenda calabaza choricera, me sorprendió con un bizcocho exquisito, para los muy golosos.

Ingredientes:

• 350 ml de leche de soja
• 125 gramos de panela
• 4 plátanos maduros
• 150 ml de aceite de oliva
• 180 gramos de harina de algarroba
• 180 gramos de harina integral
• 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo sin azúcar
• Un sobre de levadura
• Zumo de limón
• Chocolate de repostería para fundir
• Chips de chocolate o decoración al gusto

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados.

Machacamos los plátanos con un tenedor dentro de un bol; añadimos la panela, las harinas, la levadura y el cacao en polvo, y después el aceite, la leche de soja y el zumo de limón, mezclando vigorosamente hasta que la mezcla quede perfectamente trabajada y sin grumos (podemos usar la batidora de mano si hiciera falta). Horneamos durante 25 o 30 minutos, hasta que esté limpio el cuchillo.

Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente. Fundimos chocolate de repostería y lo repartimos encima de todo, decorando a nuestro gusto con chips de choco, coco rallado, moras, o lo que más nos guste.

Pastelitos salados de brócoli y coliflor

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 150 gramos de brócoli
• 150 gramos de coliflor
• 1 cebolla pequeña
• 400 ml de leche de soja
• 3 cucharadas de harina de maíz
• Aceite de oliva
• Especias y sal al gusto

Preparación:

Pochamos con poco aceite y a fuego medio las verduras finamente cortadas, mientras precalentamos el horno a 200 grados. Una vez estén blanditas, introducimos en moldes de magdalenas hasta llenar cada molde con verduras hasta su mitad. Especiamos y salamos al gusto.

Por otro lado, mezclamos en un bol la leche de soja y la maicena con unas varillas. Añadimos esta mezcla en los moldes hasta que las verduras se cubran. Metemos los moldes en el horno durante unos quince minutos, o hasta que cuaje. Podemos poner un poco que queso vegano o levadura de cerveza en lo alto de cada pastelito para que se gratine y aporte un punto extra de sabor.

Brownie crudivegano súper fácil

Ingredientes:

• 500 gramos de dátiles deshuesados
• 100 gramos de almendras molidas
• 100 gramos de cacao en polvo
• Nueces troceadas para decorar

Preparación:

Con ayuda de un robot de cocina, molemos los dátiles hasta que queden como una pasta pegajosa, tipo plastilina. Entonces le añadimos el cacao y la almendra, y con las manos y mucha paciencia lo mezclamos todo.

Después lo introducimos en un molde alargado, aplastándolo lo máximo que podamos, ha de quedar muy compacto. Por último decoramos con las nueces, e introducimos en la nevera dos o tres horas antes de comerlo.

Lasagna de calabacín

Ingredientes:

• Un calabacín enorme o tres medianos
• 250 gramos de soja texturizada fina
• 250 gramos de champiñones
• 2 pimientos verdes
• 1 cebollita pequeña
• 3 tomates
• Salsa de soja
• Un brick de nata de soja para gratinar
• Queso vegano tipo mozzarella
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

Hidratamos la soja texturizada en una taza con salsa de soja y agua a igual proporción. Lavamos el calabacín y lo secamos escrupulosamente. Lo partimos en lonchas finas sin quitarle la piel, sí le quitamos las pepitas. Lo vamos pasando por la plancha vuelta y vuelta, mientras precalentamos el horno a 200 grados.

Al mismo tiempo, en una sartén rehogamos los champiñones con la cebolla picadita y el pimiento partido en trocitos y sin semillas. Cuando reduzca, añadimos la soja texturizada bien colada para eliminar el exceso de líquido, y por último los tomates picaditos. Salamos a nuestro gusto (sin pasarnos, la salsa de soja ya aporta bastante sal).

Cuando todo el calabacín esté pasado por la plancha, ponemos en una fuente de horno pequeña un poco de aceite, y disponemos una capa de calabacines, una de relleno, una de calabacines, otra de relleno. Terminamos con una de calabacines, a la que cubrimos con nata para gratinar y un poco de queso vegano. Introducimos en el horno durante unos veinte minutos o media hora (más o menos, vamos pinchando hasta que veamos que está todo tierno), los últimos cinco en modo gratinar.

Estofado con verduritas

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 250 gramos de champiñones laminados y limpios
• 4 tomates
• 4 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 500 gramos de carne vegetal (seitán, soja, lo que nos guste)
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo vegetal
• 250 ml de agua
• Un puñado de almendras fileteadas
• Sal
• Tomillo
• Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos los dientes de ajo y les quitamos el germen, picándolos muy finamente, así como la cebolla. En una cazuela, freímos ajo y cebolla a fuego lento. Cuando aún no estén dorados, añadimos los champiñones. Dejamos que se reduzca un poco. Mientras, pelamos las patatas y la zanahoria, cortándolas en daditos. También partimos el tomate, en trozos pequeños. Añadimos todo esto al sofrito, y dejamos que se haga un poco. Después echamos el vino blanco y la carne vegetal, y esperamos un cuarto de hora hasta que se reduzca bastante. Por último, echamos el caldo vegetal, las almendras, el agua, la sal y las especias (yo uso tomillo).

Tapamos la cazuela y lo dejamos hacerse a fuego medio durante una hora/hora y media aproximadamente, o hasta que veamos que las verduras están muy tiernas, vigilando y removiendo de vez en cuando para que no haya sorpresas, y echando un poco más de agua si vemos que así lo requiere, porque tiene que quedar con caldito.

Como todos los guisos, está mucho más sabroso de un día para otro, dejándolo reposar toda la noche, porque así se habrán concentrado más los sabores.

Empanadillas dulces de nueces, manzana y confit de cebolla

Ingredientes:

• Una placa de masa quebrada
• Cebolla confitada
• Compota de manzana
• Nueces peladas y machacadas
• Azúcar glas
• Leche vegetal

Preparación:

Precalentamos el horno a 190 grados. Espolvoreamos azúcar glas en una superficie muy limpia, sobre la cual extendemos la placa. La cortamos en rectángulos largos de tamaño lo más homogéneo posible. Rellenamos la mitad de los rectángulos con un poco de cebolla confitada, un poco de compota, y algún trozo de nuez, dejando los bordes sin nada para poder cerrar sin problemas. Cerramos los rectángulos sobre sí mismos, apretando los bordes con ayuda de un tenedor, podemos usar un poco de agua para que se sellen bien los bordes. Con un pincel, pintamos de leche vegetal las empanadillas para que se doren en el horno, donde las introducimos hasta que estén bien hechas, unos diez o quince minutos más o menos.

Saquitos de repollo, tomate y cebolla caramelizada

Ingredientes:

• Dos planchas de hojaldre
• Medio repollo
• Seis tomates deshidratados vueltos a hidratar
• Una cebolla grande
• Medio puerro
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 3 cucharadas de salsa de soja baja en sal
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 190 grados. Mientras, picamos el repollo y el puerro muy finitos, los pochamos con un poquito de aceite y reservamos. Después caramelizamos la cebolla: tras picarla, la pasamos por la sartén, y cuando ya esté transparente, echamos el azúcar y removemos. Cuando el azúcar se pegue, añadimos la salsa de soja y removemos de nuevo. Dejamos que se termine de hacer tapada unos minutos más. Eliminamos el exceso de aceite, añadimos el repollo y el tomate cortado en trocitos. Salamos al gusto.

Extendemos las placas de hojaldre con un rodillo y cortamos cuadrados de unos 8 x 8 cm. Ponemos un pegote de relleno y plegamos en forma de sobre. Pintamos los bordes con agua e introducimos en el horno hasta que se doren.

Cole Slaw

Ingredientes:

• Una col, rallada en tiras muy finas
• 3 zanahorias, ralladas
• Un pepino, muy picadito

Para la salsa:

• Un puñado de cebolla seca frita
• Dos tazas de mayonesa sin leche ni huevo
• 3 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de leche de soja
• Sal y pimienta a gusto
• Opcional: una cucharada de sirope de agave

Preparación:

Juntar en un tazón los ingredientes para la salsa y mezclar suavemente. Servir en una ensaladera la col, el pepino y las zanahorias, añadir la salsa y mezclar bien. Pueden añadirse tomatitos cherry, patata, maíz, o lo que más nos guste. Servir muy fría.

Fideos con leche de coco

Ingredientes:

100 gramos de fideos de habas mungo y guisantes
Verduras de temporada variadas a gusto
Anacardos
Salsa de soja
Curry
Ajo en polvo
Cebolla en polvo
250 ml de leche de coco
Paté vegetal (el mío, de calabacín)
Aceite y sal a gusto

Preparación:

Picamos muy finitas las verduras y las pasamos por la sartén a fuego bajo-medio con un poco de aceite, hasta que queden muy blandas. Reservamos. Preparamos los fideos según indique el paquete. Con ayuda de un mortero, picamos los anacardos.

Juntamos las verduras con los fideos en una cacerola, salteamos con una cucharada de aceite y añadimos una cucharada de paté vegetal o tahín, juntándolo bien. Entonces echamos sal, curry, ajo y cebolla en polvo. Por último, un chorro generoso de salsa de soja y la leche de coco (esta última la agitamos bien antes de echarla en la cacerola).

Después de unir, coronamos con los anacardos picaditos. Una exquisitez.

Arroz Basmati con guisantes y coliflor al vino blanco

Ingredientes:

• Una coliflor mediana
• Una lata de guisantes mediana
• Una cebolla pequeña
• Tomates secos rehidratados
• Una taza de arroz Basmati
• Dos vasos de vino blanco
• Salsa de soja
• Ajo en polvo
• Levadura de cerveza al gusto (yo echo bastante)
• Una cucharada de tahín
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

Por un lado, cocemos el arroz. Por otro, picamos la coliflor y la cebolla muy finitas y las pasamos por la sartén con un poco de aceite, hasta que queden blanditas, unos 20 minutos. Escurrimos bien los guisantes y los añadimos a la mezcla. Partimos los tomates en trozos y también los ponemos. Después, echamos el vino blanco y lo dejamos todo tapado a fuego bajo durante unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Agregamos el ajo en polvo, la sal, la cucharada de tahín y un chorro generoso de salsa de soja, mezclándolo todo bien (sobre todo para que se distribuya correctamente el tahín). Volvemos a tapar y lo dejamos otros cinco minutos a fuego medio. Por último, añadimos la levadura de cerveza, el arroz, mezclamos todo, ¡y a comer!

Magdalenas de fresa y choco

Ingredientes:

• 15 fresas maduritas
• 1 taza de leche de soja
• 2 tazas de azúcar moreno
• 3 tazas de harina integral de trigo
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 sobre de levadura química

Preparación:

Quitamos las hojas a las fresas y las lavamos a conciencia. Las pasamos por la batidora hasta que queden reducidas a puré. Precalentamos el horno a 200 grados. Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol hondo, añadimos el puré de fresas, la taza de leche de soja y el aceite, y lo integramos todo. Metemos el batido en moldes de magdalenas (llenamos los moldes a la mitad, que luego con la levadura crecen) e introducimos en el horno durante una media hora, tenemos que sacarlas un pelín antes de estar en su punto porque luego se endurecen levemente. Una vez fuera, podemos decorarla como más nos guste.

Sopita de verduras

Ingredientes:

• Dos zanahorias
• Medio nabo
• Una cebolla mediana
• Medio repollo
• Un puerro
• Un tallo de apio
• Sal
• Ajo en polvo
• Pimentón dulce
• Tomate frito casero
• Aceite de oliva
• Un litro de agua
• Seis puñados de fideos

Preparación:

Partimos la cebolla en trozos pequeños, pelamos las zanahorias y el medio nabo y también los partimos. Metemos cebolla, zanahorias y nabo en la olla de sopa, los freímos un poco. Echamos dos cucharadas de tomate frito (mejor casero) y media cucharada de pimentón dulce, movemos bien y dejamos que se impregne un minuto. Entonces incorporamos el litro de agua y el resto de verduras bien cortaditas y tapamos, dejando que se haga a fuego medio-bajo. Vamos pinchando las verduras de vez en cuando, tienen que quedar muy tiernas. Una vez estén casi listas, se añaden los fideos, la sal y el ajo en polvo, y se deja en el fuego hasta que los fideos estén blandos, probando la sal y rectificando si hiciera falta. Riquísima y muy reconfortante.

Noodles con verduras y nata de coco

Ingredientes:

• Un romanescu mediano
• Un puerro
• Una cebolla pequeña
• Un paquete de noodles
• Diez tomatitos cherry
• Ajo en polvo
• Curry
• Jengibre
• 200 ml de nata de coco
• Anacardos
• 6 cucharadas de mantequilla de cacahuete
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal al gusto
• Semillas de chía

Preparación:

Preparamos los noodles como indique el paquete. A la vez, picamos las verduras muy finitas y las pochamos a fuego medio en una sartén. Preparamos aparte la salsa en un cacito a fuego medio, juntando la nata de coco, la mantequilla de cacahuete, el ajo, el curry, el jengibre, la  salsa de soja y la cucharada de zumo de limón, removiendo hasta que se integre todo bien. Por último picamos un poco los anacardos, y los añadimos junto a la chía a la salsa, ya con el fuego apagado. Cuando las verduras y los noodles estén hechos, salamos a nuestro gusto y echamos la salsa por encima.

Croissants rápidos rellenos

Ingredientes:

• Dos placas de hojaldre descongeladas
• Medio vaso de azúcar moreno, medio de agua
• Azúcar glas
• Sirope de agave
• Cuatro cucharadas de leche vegetal
• El relleno que queramos (mermelada, crema de cacahuete, chocolate...)

Preparación:

Precalentamos el horno a 160 grados. Mientras, en una superficie muy limpia, echamos azúcar glas uniformemente y extendemos con el rodillo las placas de hojaldre. Una vez estén muy bien estiradas, echamos también azúcar glas sobre el lado superior de las placas. Entonces, con ayuda de un cortapizzas, cortamos las placas en forma de triángulos isósceles. Ponemos el relleno que nos guste (puede ser salado también), y enrollamos los triángulos, empezando por la parte gruesa y aplastando a la par que enrollamos, poniendo el rabito final hacia abajo.

En una taza, mezclamos muy bien sirope de agave con cuatro cucharadas de leche vegetal. Colocamos todos los croissants en la bandeja del horno, y los pintamos con dicha mezcla. Horneamos unos 8 minutos (hasta que estén doraditos), mientas tanto preparamos el almíbar: medio vaso de azúcar moreno y medio vaso de agua, que ponemos al fuego y movemos con una cuchara hasta que se mezcle totalmente. Una vez dorados los croissants, los sacamos del horno y pintamos generosamente con el almíbar. ¡Fáciles y rápidos!

Romanescu orientaloide

Receta inspirada en ésta de Crisha, que a su vez lo está en otra. :)

Ingredientes:

• Un romanescu picadito bastante pequeño
• Una cebolla mediana, cortada como nos guste
• Fideos de habas mungo
• Una guindilla picante, molida lo máximo posible
• Ajo en polvo
• Tres o cuatro clavos
• Canela
• Cúrcuma
• Aceite y sal

Preparación:

Ponemos el romanescu y la cebolla en una gran sartén, con un poco de aceite, dejamos que se hagan removiendo de vez en cuando y tapándolo. A la vez, hervimos agua y preparamos los fideos según indiquen en el paquete (en pocos minutos está listo). Cuando esté todo hecho, lo juntamos en un único recipiente y añadimos las especias y la sal al gusto. ¡Rápido, sabroso y exótico!

Quiche de calabaza y castañas

Ingredientes:

• Una placa redonda de masa quebrada
• Media coliflor 
• 500 gramos de calabaza pelada
• Dos puerros
• Una cebolla pequeña
• Diez castañas congeladas
• Una manzana reineta
• Un brick de 200 ml de nata vegana (Sojasun)
• Cuatro tomates secos hidratados en aceite
• Tres cucharadas de levadura de cerveza
• Sal al gusto
• Pimentón de la vera
• Ajo y cebolla en polvo
• Aceite de oliva
• Queso vegano tipo mozarella

Preparación:

Precalentamos el horno a 190 grados. Picamos la coliflor en trozos mínimos, para que quede con textura de couscous, y la pasamos por la sartén con un poco de aceite, hasta que quede tierna. En otra sartén, en paralelo, pochamos el resto de verduras (calabaza, puerros, cebolla) que antes habremos cortado en daditos o trozos pequeños. Mientras las verduras se quedan blandas, hervimos las castañas para que se cuezan en un cazo pequeño, y preparamos la salsa: en un bol, batimos la nata con ajo y cebolla en polvo, tres cucharadas de levadura de cerveza, sal al gusto, y los tomates secos previamente escurridos para que no tengan exceso de aceite.

Cuando todo esté listo, picamos un poco las castañas, y las juntamos con el resto de verduras, lo salamos todo y le añadimos pimentón de la vera. Pelamos la manzana reineta y la partimos en trozos pequeños. En un molde redondo, ponemos la placa de masa quebrada, por encima las verduras y la manzana bien mezcladas entre sí, y por último la salsa de nata, que untamos por encima con la ayuda de un cuchillo, para que quede bien repartida. Por último, decoramos con queso vegano. Introducimos la quiche unos veinte minutos en el horno, hasta que esté bien dorada.

Trufitas de speculoos y coco

Ingredientes:

• 20 galletas Speculoos Lotus Caramel
• 150 ml de leche de soja
• 1 cucharada de azúcar glas
• Media cucharada de café soluble
• 4 cucharadas de chocolate en polvo sin azúcar (o algarroba)
• 1 paquete de coco rallado

Preparación:

Introducimos en la batidora las galletas, la leche de soja, el azúcar y el café y batimos hasta que quede una crema sin grumos y de buena textura. Añadimos entonces el chocolate en polvo (puede ser algarroba también, lo que más nos guste) y mezclamos bien con una cuchara. En un bol ponemos todo el coco rallado, y vamos metiendo bolitas con la mezcla, dándoles forma de trufas con las manos. Introducimos al menos una hora en la nevera. Fácil, rápido, y absolutamente delicioso.

Tartatelas de salsa Alfredo con champiñones, castañas y tomate

Ingredientes:

• Media coliflor
• 2 dientes de ajo
• Media taza de leche de soja
• 1/4 de taza de caldo de verduras
• Champiñones (seis o siete)
• 4 castañas
• 4 trozos de tomate seco
• 3 cucharadas de levadura de cerveza
• Una cucharada de zumo de limón
• Cebolla y ajo en polvo al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la coliflor en ramilletes y la cocemos junto a las castañas peladas. Por otro lado, picamos muy finito el ajo y freímos con un poco de aceite. Retiramos los ajitos y reservamos. Picamos finitos
los champiñones y los pasamos por la sartén con el aceite que usamos para los ajos. Cuando estén cocidas la coliflor y las castañas, las colamos y las separamos unas de otras. La coliflor se meterá en el vaso de la batidora, las castañas las reservamos. En el vaso de la batidora añadimos también los ajitos, la leche de soja, el caldo de verduras, la levadura de cerveza, el zumo de limón y sal al gusto. Lo batimos todo hasta que quede una crema parecida a la nata en cuanto a consistencia. Reservamos.

Las castañas las picamos y las añadimos a los champiñones, junto a los tomates secos previamente hidratados que cortaremos también en pedazos. Salamos y echamos cebolla y ajo en polvo.

Decoramos las tartaletas del siguiente modo: primero la salsa Alfredo, después la decoración a base de champiñones, castañas y tomates. Podemos también añadir semillas de chía u otras que nos gusten para darles más colorido.