Yule Log / Bûche de Noël

Ingredientes:

• 200 gramos de harina integral de trigo
• 250 gramos de azúcar moreno
• 4 cucharadas de chocolate en polvo
• 200 ml de aceite de oliva suave
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Media cucharada de sal
• 100 ml de mitad de agua mitad de café
• Azúcar glas
• Papeles de hornear

Para el frosting:

• 150 gramos de margarina vegana no hidrogenada a temperatura ambiente
• 150 gramos de azúcar glas
• Tres cucharadas de cacao en polvo
• Media cucharadita de canela
• 1 paquete de chips de chocolate
• Toppings de colores al gusto
• Media tableta de chocolate de repostería

Preparación:

Introducimos en un bol todos los ingredientes de la tarta, excepto el bicarbonato. Precalentamos el horno a 190 grados y batimos enérgicamente con unas varillas, y por último añadimos el bicarbonato y terminamos de batir. Introducimos en el horno en un papel de hornear puesto sobre la bandeja del horno o sobre un molde alargado y rectangular durante unos diez minutos máximo. 

Mientras se hornea, preparamos el relleno y el frosting: con una batidora, hacemos una crema con la margarina, la canela, el azúcar glas y el cacao. Separamos en dos porciones, y en una añadimos los toppings (de chocolate y de colores). Reservamos.  

Sacamos la base y dejamos que se enfríe un poco, y después realizamos lo siguiente: tomamos otro papel de hornear, lo extendemos, espolvoreamos un poco de azúcar glas sobre él, y con un movimiento enérgico volteamos el pastel sobre el papel de horno. Quitamos el primer papel, que además estará caliente. 

Tomamos la mitad del frosting que tiene los toppings y la extendemos con un cuchillo, tiene que quedar muy bien repartida. Dejamos enfriar unos minutos.

Empezamos a enrollar muy despacio, lo más prensado posible, despegando con cuidado del papel de hornear de la base. Envolvemos entonces en un paño de cocina muy limpio todo el resultado y dejamos que se enfríe completamente, lo que tardará como una hora. Aunque alguna parte quede rota no pasa nada, luego lo arreglamos. Una vez enfriado, quitamos el paño con mucho cuidado. Fundimos media tableta de chocolate en el microondas, lo añadimos a la mitad del frosting que habíamos reservado, y cubrimos el rollo con la mezcla, haciendo surcos con un tenedor para simular un tronco, y cubriendo de paso todas las posibles roturas que hayamos podido tener. Dejamos, nuevamente, enfriar el resultado durante un buen rato.

Risotto de romanescu, calabaza y puerro

Esta receta es absolutamente espectacular. Original de La Dolce Vita Vegana (http://ladolcevitavegana.blogspot.com.es/2010/01/risotto-de-calabaza-y-romanescu.html), reproducida con permiso de su autora, con pequeñas adaptaciones según mi propio gusto.

Ingredientes (2-3 personas):

• 200 gramos de arroz 
• Un trozo de calabaza 
• Una col romanescu 
• 2 puerros grandes 
• 2 dientes de ajo medianos
• Aceite de oliva 
• 1 brick de caldo vegetal (el de Ahorramás es vegano)
• 1 vaso y medio de vino blanco
• Sal al gusto

Para la crema:

• 200 ml de nata de soja (un brick de la marca Sojasun) 
• 3 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos 
• 3 tomates secos en aceite troceados 
• Unas gotas de zumo de limón 
• Cúrcuma 
• Ajo en polvo 
• Cebolla en polvo 
• Sal al gusto

Preparación:

Troceamos la calabaza y los puerros y lo pochamos todo a fuego medio-bajo. Mientras, preparamos la crema del risotto introduciendo todos los ingredientes de la misma en la batidora, y la reservamos. Cuando la verdura esté blandita, la apartamos y dejamos de lado. Entonces troceamos el romanescu, y picamos muy finitos los dientes de ajo. Ponemos en una cacerola honda un poco de aceite y doramos el ajo. Cuando esté doradito, añadimos las verduras previamente pochadas, removemos un par de minutos más. Después, el romanescu crudo. Añadimos entonces el vino y un poco de sal y dejamos que cueza unos minutos, hasta que el vino se evapore.

Ponemos entonces el arroz, removemos un poco, y añadimos el caldo vegetal. Hay que remover continuamente para evitar que el arroz se pegue, tardará unos 25 minutos en cocerse. Vamos probando de vez en cuando y corrigiendo de sal si fuera necesario. Cuando el arroz esté en su punto y el caldo esté prácticamente evaporado, añadimos la crema que habíamos reservado al principio, mezclando bien y dejando que todo se haga tapado unos minutos más. Servimos caliente.

Filetitos de verduras

Ingredientes:

• Un trozo de coliflor
• Un trozo de calabaza
• Un puerro
• Una cebolla pequeña
• Ajo en polvo
• Un poco de curry
• Una cucharadita de levadura de cerveza
• Una taza de avena
• Pan rallado
• Harina de garbanzos (si la masa lo pide)

Preparación:

Cortamos las verduras en trozos muy pequeños y pochamos a fuego bajo-medio en una sartén. Cuando estén bien blanditas, eliminamos el exceso de aceite y añadimos la sal, el ajo en polvo, el curry y la levadura de cerveza. Dejamos enfriar unos minutos.

Mientras se enfría, remojamos unos minutos la avena en un bol con agua. Cuando se hinche, la escurrimos muy bien y la añadimos a la mezcla de verduras. Metemos todo en la batidora y realizamos una pasta.

Tras eso, ponemos pan rallado en un bol, y vamos tomando pegotes de verduras, dándoles forma de filetito, cubriéndolas con pan rallado, y friéndolas en una sartén con aceite caliente. Si queda muy desmenuzado, se puede añadir una cucharada de harina de garbanzos.

Polvorones de cacao

Ingredientes:

• 300 gramos de harina integral de trigo
• 25 gramos de cacao en polvo
• 6 cucharadas de sirope de agave
• 100 gramos de azúcar moreno
• 100 gramos de almendras molidas
• 1 cucharadita de canela
• 200 ml de aceite

Preparación:

Precalentamos el horno a 170 grados. Mezclamos en un bol todos los ingredientes y amasamos con decisión. Con las manos bien limpias, terminamos de amasar, con la ayuda de un cortapastas redondo vamos cortando polvorones. Los introducimos en el horno durante una media hora, tienen que quedar tostaditos. En una lata, duran muchos días. ¡Felices fiestas!

Panna cotta de Speculoos

Receta original del Recetario Festivo de Creativegan 2013: http://www.creativegan.net/archives/recetario-festivo-2013/
Modificada levemente porque no es fácil aquí encontrar crema de Speculoos ya hecha

Ingredientes:

Para la crema de galletas

• 10 galletas Lotus Speculoos Caramel, troceadas
• 75 ml de leche de soja
• 1 cucharadita de azúcar glas
• 1 cucharadita de moka de café soluble

Para los postres (panna cotta)

• 2 cucharaditas de agar-agar
• 400 ml de agua
• 100 ml de leche de soja
• 200 ml de nata vegatal (los bricks de nata sojasun son de exactamente esa cantidad)
• (Si la nata no lleva azúcar, añadir un par de cucharadas soperas de azúcar glass)
• Toppings de chocolate

Para la decoración

Una tableta de chocolate negro para fundir

Preparación:

Comenzamos realizando la crema de galletas; en un bol mediano juntamos todos los ingredientes y batimos enérgicamente hasta que salga una consistencia cremosa. Reservamos.

Por otro lado, en un cazo ponemos el agar-agar con el agua, y llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos el fuego y removemos hasta que se disuelva completamente el agar-agar. Añadimos entonces la nata (con el azúcar si la nata no lleva), la leche de soja, la crema de galletas y seguimos removiendo un poco más.

Retiramos del fuego, añadimos unos toppings en el interior y removemos nuevamente para que se integren, quedarán medio derretidos, lo cual les dará una textura estupenda y sorpresa. Introducimos en cuatro moldes de tipo flan, o en cuatro tazas, lo que prefiramos, y metemos en la nevera durante al menos un par de horas.

Minutos antes de servir, fundimos el chocolate negro, si los hemos hecho en tazas decoramos con chocolate fundido, si están en moldes, desmoldamos antes de añadirle el chocolate.

Galletas de jengibre

Ingredientes:

• 250 gramos de harina integral de trigo
• 75 gramos de azúcar moreno
• Media cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela
• Media cucharadita de clavo de olor
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 90 gramos de margarina no hidrogenada
• Medio vaso de leche de soja (100 ml)
• Dos cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Toppings y sirope para decorar

Preparación:

Primero molemos los clavos con un molinillo y los echamos en un bol grande. Le añadimos la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal, el jengibre y la canela y lo mezclamos todo bien. Entonces fundimos la margarina, y la sumamos, así como la leche de soja, el sirope de agave y la cucharadita de vainilla. Movemos todo y metemos las manos para amasar, la consistencia ha de ser de plastilina, si se pega añadimos harina, si está muy seca añadimos un poco más de leche. Una vez adquirida la consistencia adecuada, se hace una bola y se introduce en la nevera envuelta en papel transparente durante unos 40 minutos.

Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 190 grados. Sacamos la masa, la extendemos en una superficie muy limpia con ayuda de un rodillo, y cortamos con cortapastas las galletas con la forma que más nos guste. Introducimos en el horno unos 10 minutos, las galletas han de salir blandas porque después se endurecen.

Dejamos enfriar un cuarto de hora y las decoramos como prefiramos.

Bizcocho de frutos secos

Ingredientes:

• 150 gramos de azúcar moreno
• 100 gramos de nata vegetal Sojasun
• 1 vaso de leche de soja
• 75 gramos de harina integral de trigo
• 50 gramos de maicena
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 gramos de almendra molida
• 50 gramos de pistachos pasados por el mortero (en trozos)
• 50 gramos de avellanas pasadas por el mortero (en trozos)
• 100 gramos de nueces pasadas por el mortero (en trozos)
• Zumo de una naranja y un limón
• 1 sobre de levadura
• 3 cucharadas de sirope de agave
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 1 vaso de agua
• Canela

Preparación:

Primero picamos un poco en el mortero pistachos, avellanas y nueces y precalentamos el horno a 200 grados. Tras eso, en un bol grande se bate la leche de soja con el azúcar, tras lo cual se añade la nata vegetal y el aceite. Entonces añadimos la harina, la maicena, la canela, la levadura, la almendra molida, las nueces, las avellanas y los pistachos. Cuando todo está bien mezclado, engrasamos un molde desmontable e introducimos la masa. Metemos en el horno una media hora o hasta que el cuchillo salga limpio. Mientras está en el horno, mezclamos en una taza muy bien el zumo de naranja, el zumo de limón, las tres cucharadas de sirope de agave, el vaso de agua y las dos cucharadas de esencia de vainilla. Cuando el bizcocho esté hecho y lo desmoldemos, le vertemos por encima el almíbar para que se impregne bien.

Empanadillas de colirrábano

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo muy picados
• Un trozo de calabaza, cortado en cubos pequeños
• 1 colirrábano, cortado en cubos pequeños
• 1 cebolleta, finamente cortada
• 1 puerro, picadito
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jengibre rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Obleas de empanadilla

Preparación:

En una sartén mediana, calentamos el aceite a fuego medio. Agregamos el ajo y el jengibre y doramos. Añadimos los trozos de colirrábanos, una pizca de sal y pimienta. Mezclamos bien y cocinamos durante 3 o 4 minutos, hasta que la verdura esté un poco blanda. Sumamos los cubos de calabaza y continuamos cocinando durante unos minutos más. Ponemos entonces la cebolleta, el puerro y otra pizca de sal y pimienta, mezclando todo bien, hasta que todo quede bien blandito.

Precalentamos el horno a 200 grados. Rellenamos las obleas, poniendo la mezcla sólo en el centro para poderlas cerrar bien, ayudándonos con un tenedor. Horneamos un rato, hasta que estén doraditas.