Trufitas de chocolate

Ingredientes (para 6 trufitas):

• 3 cucharadas de crema de almendras azucarada
• Medio vaso de coco rallado
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• Fideos de chocolate 

Preparación:

Se mezclan el coco, la crema de almendras y el cacao en polvo hasta que se moldee bien, haciendo bolitas con las manos. Decoramos con los fideos y metemos en el congelador al menos media hora.

Mutabal fácil

Ingredientes:

• Una berenjena grande
• Dos dientes de ajo
• Dos cucharadas de tahín
• Zumo de limón
• Aceite y sal

Preparación:

El mutabal es un plato riquísimo pero que requiere de bastante tiempo de preparación por el horneado y demás. En esta versión de andar por casa, sólo pelamos y cortamos la berenjena en trocitos pequeños y la pochamos en una sartén. Una vez esté blandita, la trituramos con el resto de ingredientes hasta que la consistencia sea de paté. Dejamos enfriar en la nevera, ¡y listo!
Para amantes del picante, se puede especiar con lo que más nos guste.

Tarta de manzana

Ingredientes:

• 450 gramos de harina integral
• 300 gramos de azúcar moreno
• Seis cucharadas de azúcar glass o avainillado
• Cuatro manzanas amarillas grandes o seis pequeñas
• Una cucharadita y media de bicarbonato
• Una cucharadita y media de levadura química
• 250 ml de aceite de girasol
• 250 ml de agua
• 200 ml de leche de soja

Preparación:

Precalentamos el horno a 190 grados.
Pelamos las manzanas y las partimos de la siguiente manera: si son cuatro grandes, partimos tres en trozos pequeños y una en trozos más grandes y finos. Si son seis pequeñas, lo mismo pero en proporción 4-2.
Mezclamos todos los ingredientes secos excepto el azúcar glass, añadimos los líquidos. Cuando la masa sea homogénea, añadimos los trozos pequeños de manzana y mezclamos bien.
En un molde de los que se desmontan por la base (para no tener que desmoldar dando la vuelta), ponemos la masa y añadimos los trozos grandes de manzana a modo decorativo, por encima.
Metemos en el horno, entre 20 y 30 minutos, hasta que el cuchillo salga limpio al pinchar.
Mientras la tarta se enfría, hacemos un almíbar ligero: seis cucharadas de azúcar glass en un vaso de agua, a fuego lento-medio. Mezclamos bien, y lo añadimos a la tarta para que no quede seca.
Cuando se enfríe del todo, desmoldamos.

Magdalenas de algarroba

Ingredientes:

• 300 gramos de harina integral
• 200 gramos de azúcar moreno 
• 6 cucharadas de harina de algarroba
• Una cucharadita de bicarbonato
• Una cucharadita de levadura química
• Una pizquita de sal
• Frutos secos o toppings de chocolate (opcionales)
• Cuatro cucharadas de sirope de agave
• 150 ml de aceite de girasol u oliva
• 300 ml de leche vegetal

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados.
Mezclamos primero los ingredientes secos, y después añadimos los líquidos. Tiene que quedar una masa homogénea y sin grumos.
Rellenamos los moldes de magdalenas hasta la mitad de cada uno. Introducimos en el horno, mejor que éste sólo caliente desde debajo si es posible para que no queden resquebrajadas por arriba. En unos 20 minutos pinchar, tienen que quedar no muy hechas. Se conservan varios días en una lata sin problema.

Crema de pois cassés

Esta receta creo que es las cosas más tontas y fáciles que existen. Pero como ocupa un lugar especial en mi memoria (receta de mi abuela), la pongo aquí, ea. Sencilla pero deliciosa.

Ingredientes:

• Una tacita de pois cassés (guisantes secos) por persona
• Una zanahoria
• Un trozo de calabaza
• Una patata pequeña
• Un cuarto de cebolla
• Aceite, tomate frito, sal

Preparación:

Se parten en trozos la zanahoria, el trozo de calabaza, la cebolla y la patata.
Se meten en agua hirviendo junto a los guisantes secos.
Añadimos una cucharada de aceite y una cucharada de tomate frito, así como sal al gusto. Cuando ha hervido todo y esté muy tierno (30-45 minutos) lo pasamos por el pasapurés, la batidora, o similar.

Arroz nasi goreng

Ingredientes:

• Una taza de arroz Jazmín por persona (puede ser Basmati, pero el jazmín queda mejor)
• Una cebolleta
• Una cebolla o escalonia
• Dos dientes de ajo
• Un pimiento verde grande
• Brotes de soja
• Una guindilla (mejor semi-picante, que las picantes son demasiado fuertes, aunque bueno, eso va en gustos)
• Salsa de soja (mejor sin trigo)
• Aceite de oliva
• Una cucharada de azúcar moreno
• Media cucharadita de cúrcuma molida
• Sal
• Agua

Preparación:

1. Cocemos el arroz dejándolo más bien duro, vamos, al dente.
2. Por otro lado, troceamos el ajo, la cebolla o escalonia y la guindilla (quitándole las semillas, si las hubiera). Lo metemos en la batidora junto a la media cucharadita de cúrcuma y la cucharada de azúcar moreno, así como con salsa de soja (unas cuatro cucharadas más o menos, pero vamos, según veamos que necesite de líquido), no tiene que quedar un puré sino trozos pequeños.
3. En una sartén, freímos la cebolleta a tiras, el pimiento y los brotes de soja.
4. El el wok o una sartén grande, ponemos la salsa que hemos realizado, junto a dos cucharadas de aceite. Salteamos sin dejar de remover durante un par de minutos.
5. Luego, añadimos el arroz cocido, mezclando muy bien y añadiendo sal a gusto, así como más salsa de soja si lo vemos seco, y un poco más de aceite si lo necesitara.
6. Por último, juntamos con los pimientos, brotes de soja y la cebolleta.
7. Dejamos reposar un poco... ¡y a comer!

Tortilla de patatas

La tortilla de patatas es un plato del que puedes encontrar millones de versiones. La veganización más típica es usando harina de garbanzo. Personalmente no me termina de convencer, porque tiene siempre un ligerísimo regusto a garbanzo que no me permite centrarme en la patata en sí. Ésta es la receta de tortilla que más me gusta hasta la fecha:

Ingredientes:

• 6 patatas grandes
• 1 cebolla
• Tres cucharadas colmadas de maicena
• Leche vegetal (preferiblemente sin vainillas, azúcares ni cosas de ésas)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

Se pelan las patatas, se parten en trozos tirando a pequeños y se sofríen a fuego bajo-medio para que queden "a lo pobre". Cuando estén a medio hacer, se añade la cebolla bien picadita. Se tapa y se remueve de vez en cuando. Las patatas tienen que quedar blanditas y la cebolla dorada.
Se elimina el exceso de aceite, y se sala a nuestro gusto. Removemos para que la sal quede bien repartida. Entonces, echamos las cucharadas de maicena e igualmente las repartimos bien. Por último, echamos leche vegetal hasta que apenas cubra a las patatas (mejor que falte a que sobre), con una espumadera aplastamos para dar homogeneidad. Dejamos a fuego medio-fuerte unos minutos, damos la vuelta, y hacemos por el otro lado. Un buen truco para que quede bien compacta es que haya bastantes patatas en la sartén.
Se pueden realizar un montón de variaciones y con todo tipo de verduras.Por ejemplo, a mí me encanta usar sólo una patata y añadir un montón de alcachofas frititas.