Yule Log / Bûche de Noël

Ingredientes:

• 200 gramos de harina integral de trigo
• 250 gramos de azúcar moreno
• 4 cucharadas de chocolate en polvo
• 200 ml de aceite de oliva suave
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Media cucharada de sal
• 100 ml de mitad de agua mitad de café
• Azúcar glas
• Papeles de hornear

Para el frosting:

• 150 gramos de margarina vegana no hidrogenada a temperatura ambiente
• 150 gramos de azúcar glas
• Tres cucharadas de cacao en polvo
• Media cucharadita de canela
• 1 paquete de chips de chocolate
• Toppings de colores al gusto
• Media tableta de chocolate de repostería

Preparación:

Introducimos en un bol todos los ingredientes de la tarta, excepto el bicarbonato. Precalentamos el horno a 190 grados y batimos enérgicamente con unas varillas, y por último añadimos el bicarbonato y terminamos de batir. Introducimos en el horno en un papel de hornear puesto sobre la bandeja del horno o sobre un molde alargado y rectangular durante unos diez minutos máximo. 

Mientras se hornea, preparamos el relleno y el frosting: con una batidora, hacemos una crema con la margarina, la canela, el azúcar glas y el cacao. Separamos en dos porciones, y en una añadimos los toppings (de chocolate y de colores). Reservamos.  

Sacamos la base y dejamos que se enfríe un poco, y después realizamos lo siguiente: tomamos otro papel de hornear, lo extendemos, espolvoreamos un poco de azúcar glas sobre él, y con un movimiento enérgico volteamos el pastel sobre el papel de horno. Quitamos el primer papel, que además estará caliente. 

Tomamos la mitad del frosting que tiene los toppings y la extendemos con un cuchillo, tiene que quedar muy bien repartida. Dejamos enfriar unos minutos.

Empezamos a enrollar muy despacio, lo más prensado posible, despegando con cuidado del papel de hornear de la base. Envolvemos entonces en un paño de cocina muy limpio todo el resultado y dejamos que se enfríe completamente, lo que tardará como una hora. Aunque alguna parte quede rota no pasa nada, luego lo arreglamos. Una vez enfriado, quitamos el paño con mucho cuidado. Fundimos media tableta de chocolate en el microondas, lo añadimos a la mitad del frosting que habíamos reservado, y cubrimos el rollo con la mezcla, haciendo surcos con un tenedor para simular un tronco, y cubriendo de paso todas las posibles roturas que hayamos podido tener. Dejamos, nuevamente, enfriar el resultado durante un buen rato.

Risotto de romanescu, calabaza y puerro

Esta receta es absolutamente espectacular. Original de La Dolce Vita Vegana (http://ladolcevitavegana.blogspot.com.es/2010/01/risotto-de-calabaza-y-romanescu.html), reproducida con permiso de su autora, con pequeñas adaptaciones según mi propio gusto.

Ingredientes (2-3 personas):

• 200 gramos de arroz 
• Un trozo de calabaza 
• Una col romanescu 
• 2 puerros grandes 
• 2 dientes de ajo medianos
• Aceite de oliva 
• 1 brick de caldo vegetal (el de Ahorramás es vegano)
• 1 vaso y medio de vino blanco
• Sal al gusto

Para la crema:

• 200 ml de nata de soja (un brick de la marca Sojasun) 
• 3 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos 
• 3 tomates secos en aceite troceados 
• Unas gotas de zumo de limón 
• Cúrcuma 
• Ajo en polvo 
• Cebolla en polvo 
• Sal al gusto

Preparación:

Troceamos la calabaza y los puerros y lo pochamos todo a fuego medio-bajo. Mientras, preparamos la crema del risotto introduciendo todos los ingredientes de la misma en la batidora, y la reservamos. Cuando la verdura esté blandita, la apartamos y dejamos de lado. Entonces troceamos el romanescu, y picamos muy finitos los dientes de ajo. Ponemos en una cacerola honda un poco de aceite y doramos el ajo. Cuando esté doradito, añadimos las verduras previamente pochadas, removemos un par de minutos más. Después, el romanescu crudo. Añadimos entonces el vino y un poco de sal y dejamos que cueza unos minutos, hasta que el vino se evapore.

Ponemos entonces el arroz, removemos un poco, y añadimos el caldo vegetal. Hay que remover continuamente para evitar que el arroz se pegue, tardará unos 25 minutos en cocerse. Vamos probando de vez en cuando y corrigiendo de sal si fuera necesario. Cuando el arroz esté en su punto y el caldo esté prácticamente evaporado, añadimos la crema que habíamos reservado al principio, mezclando bien y dejando que todo se haga tapado unos minutos más. Servimos caliente.

Filetitos de verduras

Ingredientes:

• Un trozo de coliflor
• Un trozo de calabaza
• Un puerro
• Una cebolla pequeña
• Ajo en polvo
• Un poco de curry
• Una cucharadita de levadura de cerveza
• Una taza de avena
• Pan rallado
• Harina de garbanzos (si la masa lo pide)

Preparación:

Cortamos las verduras en trozos muy pequeños y pochamos a fuego bajo-medio en una sartén. Cuando estén bien blanditas, eliminamos el exceso de aceite y añadimos la sal, el ajo en polvo, el curry y la levadura de cerveza. Dejamos enfriar unos minutos.

Mientras se enfría, remojamos unos minutos la avena en un bol con agua. Cuando se hinche, la escurrimos muy bien y la añadimos a la mezcla de verduras. Metemos todo en la batidora y realizamos una pasta.

Tras eso, ponemos pan rallado en un bol, y vamos tomando pegotes de verduras, dándoles forma de filetito, cubriéndolas con pan rallado, y friéndolas en una sartén con aceite caliente. Si queda muy desmenuzado, se puede añadir una cucharada de harina de garbanzos.

Polvorones de cacao

Ingredientes:

• 300 gramos de harina integral de trigo
• 25 gramos de cacao en polvo
• 6 cucharadas de sirope de agave
• 100 gramos de azúcar moreno
• 100 gramos de almendras molidas
• 1 cucharadita de canela
• 200 ml de aceite

Preparación:

Precalentamos el horno a 170 grados. Mezclamos en un bol todos los ingredientes y amasamos con decisión. Con las manos bien limpias, terminamos de amasar, con la ayuda de un cortapastas redondo vamos cortando polvorones. Los introducimos en el horno durante una media hora, tienen que quedar tostaditos. En una lata, duran muchos días. ¡Felices fiestas!

Panna cotta de Speculoos

Receta original del Recetario Festivo de Creativegan 2013: http://www.creativegan.net/archives/recetario-festivo-2013/
Modificada levemente porque no es fácil aquí encontrar crema de Speculoos ya hecha

Ingredientes:

Para la crema de galletas

• 10 galletas Lotus Speculoos Caramel, troceadas
• 75 ml de leche de soja
• 1 cucharadita de azúcar glas
• 1 cucharadita de moka de café soluble

Para los postres (panna cotta)

• 2 cucharaditas de agar-agar
• 400 ml de agua
• 100 ml de leche de soja
• 200 ml de nata vegatal (los bricks de nata sojasun son de exactamente esa cantidad)
• (Si la nata no lleva azúcar, añadir un par de cucharadas soperas de azúcar glass)
• Toppings de chocolate

Para la decoración

Una tableta de chocolate negro para fundir

Preparación:

Comenzamos realizando la crema de galletas; en un bol mediano juntamos todos los ingredientes y batimos enérgicamente hasta que salga una consistencia cremosa. Reservamos.

Por otro lado, en un cazo ponemos el agar-agar con el agua, y llevamos a ebullición. Cuando hierva, bajamos el fuego y removemos hasta que se disuelva completamente el agar-agar. Añadimos entonces la nata (con el azúcar si la nata no lleva), la leche de soja, la crema de galletas y seguimos removiendo un poco más.

Retiramos del fuego, añadimos unos toppings en el interior y removemos nuevamente para que se integren, quedarán medio derretidos, lo cual les dará una textura estupenda y sorpresa. Introducimos en cuatro moldes de tipo flan, o en cuatro tazas, lo que prefiramos, y metemos en la nevera durante al menos un par de horas.

Minutos antes de servir, fundimos el chocolate negro, si los hemos hecho en tazas decoramos con chocolate fundido, si están en moldes, desmoldamos antes de añadirle el chocolate.

Galletas de jengibre

Ingredientes:

• 250 gramos de harina integral de trigo
• 75 gramos de azúcar moreno
• Media cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela
• Media cucharadita de clavo de olor
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 90 gramos de margarina no hidrogenada
• Medio vaso de leche de soja (100 ml)
• Dos cucharadas de sirope de agave
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Toppings y sirope para decorar

Preparación:

Primero molemos los clavos con un molinillo y los echamos en un bol grande. Le añadimos la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal, el jengibre y la canela y lo mezclamos todo bien. Entonces fundimos la margarina, y la sumamos, así como la leche de soja, el sirope de agave y la cucharadita de vainilla. Movemos todo y metemos las manos para amasar, la consistencia ha de ser de plastilina, si se pega añadimos harina, si está muy seca añadimos un poco más de leche. Una vez adquirida la consistencia adecuada, se hace una bola y se introduce en la nevera envuelta en papel transparente durante unos 40 minutos.

Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 190 grados. Sacamos la masa, la extendemos en una superficie muy limpia con ayuda de un rodillo, y cortamos con cortapastas las galletas con la forma que más nos guste. Introducimos en el horno unos 10 minutos, las galletas han de salir blandas porque después se endurecen.

Dejamos enfriar un cuarto de hora y las decoramos como prefiramos.

Bizcocho de frutos secos

Ingredientes:

• 150 gramos de azúcar moreno
• 100 gramos de nata vegetal Sojasun
• 1 vaso de leche de soja
• 75 gramos de harina integral de trigo
• 50 gramos de maicena
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 gramos de almendra molida
• 50 gramos de pistachos pasados por el mortero (en trozos)
• 50 gramos de avellanas pasadas por el mortero (en trozos)
• 100 gramos de nueces pasadas por el mortero (en trozos)
• Zumo de una naranja y un limón
• 1 sobre de levadura
• 3 cucharadas de sirope de agave
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 1 vaso de agua
• Canela

Preparación:

Primero picamos un poco en el mortero pistachos, avellanas y nueces y precalentamos el horno a 200 grados. Tras eso, en un bol grande se bate la leche de soja con el azúcar, tras lo cual se añade la nata vegetal y el aceite. Entonces añadimos la harina, la maicena, la canela, la levadura, la almendra molida, las nueces, las avellanas y los pistachos. Cuando todo está bien mezclado, engrasamos un molde desmontable e introducimos la masa. Metemos en el horno una media hora o hasta que el cuchillo salga limpio. Mientras está en el horno, mezclamos en una taza muy bien el zumo de naranja, el zumo de limón, las tres cucharadas de sirope de agave, el vaso de agua y las dos cucharadas de esencia de vainilla. Cuando el bizcocho esté hecho y lo desmoldemos, le vertemos por encima el almíbar para que se impregne bien.

Empanadillas de colirrábano

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo muy picados
• Un trozo de calabaza, cortado en cubos pequeños
• 1 colirrábano, cortado en cubos pequeños
• 1 cebolleta, finamente cortada
• 1 puerro, picadito
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jengibre rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Obleas de empanadilla

Preparación:

En una sartén mediana, calentamos el aceite a fuego medio. Agregamos el ajo y el jengibre y doramos. Añadimos los trozos de colirrábanos, una pizca de sal y pimienta. Mezclamos bien y cocinamos durante 3 o 4 minutos, hasta que la verdura esté un poco blanda. Sumamos los cubos de calabaza y continuamos cocinando durante unos minutos más. Ponemos entonces la cebolleta, el puerro y otra pizca de sal y pimienta, mezclando todo bien, hasta que todo quede bien blandito.

Precalentamos el horno a 200 grados. Rellenamos las obleas, poniendo la mezcla sólo en el centro para poderlas cerrar bien, ayudándonos con un tenedor. Horneamos un rato, hasta que estén doraditas.

Tortilla de Otoño

Ingredientes:

• Media calabaza pequeña
• Una coliflor pequeña
• Un boniato
• Un puerro
• Diez castañas
• Leche de soja
• Dos cucharadas de maicena
• Ajo en polvo
• Sal al gusto

Preparación:

Por un lado, hervimos las castañas a fuego alto en agua con sal durante unos diez minutos (es mejor usar castañas congeladas, por no tirarse luego un buen rato pelándolas). Por otro lado, pelamos y cortamos la calabaza en trozos muy pequeños, al igual que el puerro y el boniato. Pochamos en una sartén. En otra, tras cortar la coliflor (o preferiblemente picar) dejándola como arroz o couscous, hacemos lo mismo. A fuego lento-medio, pochamos todas las verduras hasta que queden blanditas. Le sumamos las castañas cortadas en trocitos. Entonces, juntamos todo y añadimos el ajo en polvo, la sal, las dos cucharadas de maicena y removemos muy bien para que se mezcle bien. Por último, aplastamos muy bien con una paleta y echamos la leche de soja hasta que apenas se cubra todo, despacito para no pasarnos. Tratamos como una tortilla normal, dando la vuelta cuando toque.

Bizcocho otoñal de boniato

Ingredientes:

• Dos boniatos medianos
• 50 gramos de harina integral de trigo
• 75 gramos de azúcar moreno
• 250 ml de leche de soja
• 1 sobre de levadura química
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharadita de canela
• Nueces al gusto

Preparación:

Cocemos en el horno los boniatos, haciendo unas hendiduras en la piel. Una vez blandos, sacamos y los enfriamos con un chorro de agua. Los pelamos, lavándolos de nuevo para evitar que se quede tierra en su interior. Los partimos en pedazos e introducimos en un bol grande. Mientras, el horno se queda encendido a 180 grados. En el bol, añadimos la harina, el azúcar y la leche de soja. Con una batidora, lo pasamos todo hasta que quede finito. Ponemos entonces la levadura, la vainilla y la canela y removemos. Por último, picamos un poco las nueces y las introducimos en la mezcla. Engrasamos un molde, y todo al horno durante treinta/cuarenta minutos o hasta que el cuchillo salga limpio. ¡Un bizcocho de lo más otoñal!

Couscous de Amélie

Éste es el couscous de mi abuela, nacida en Argelia. Es un plato súper especial para mí y que me ha acompañado toda mi infancia. Es bastante laborioso de hacer (se tarda una hora o 90 minutos), pero el resultado bien merece la pena, por el sabor y porque es muy nutritivo. Con el caldo sobrante, se puede hacer una sopa. ¡Que lo disfrutéis!

Ingredientes (cuatro personas)

• 500 gramos de garbanzos
• 250 gramos de zanahorias
• 250 gramos de nabos
• 1 cebolla mediana
• 1 puerro grandecito
• 1 mata de apio
• 1 manojo de perejil
• 500 gramos de couscous
• Tomate frito (mejor casero)
• Medio repollo pequeño
• 5 dientes de ajo
• Pimentón dulce, sal, aceite y agua

Elaboración:

La noche anterior, ponemos los garbanzos en agua. Al día siguiente, los cocemos con agua y un poco de sal.
Se lavan, pelan y cortan en trocitos las zanahorias y los nabos. Se fríen un poco y se echan en la olla junto con un litro de agua. Empezamos a cocer y en esta olla iremos añadiendo poco a poco todos los ingredientes, como ahora veremos.
Con el mismo aceite se fríe 1 cebollita partida y se le incorporan 2 cucharadas soperas de tomate frito hasta que se rehogue un poquito y se incorpora al guiso. Se atan en un manojo el puerro, el apio y el perejil y se echan en la olla. Se le añade el repollo. Se añaden también 3 o 4 pizcas de sal y 1/2 cucharada de pimentón dulce, y se prueba antes de poner el couscous.
Dejamos cocer un rato. Se aparta el repollo cuando esté tierno, junto con el paquetito de verduras. Echamos más agua si vemos que es necesario, tiene que haber bastante.
Se toma una fuente grande y se echa el couscous, se le van añadiendo 5 o 6 cucharones de caldo hasta que esté todo humedecido. Se coloca en una cazuela con agujeros (si no se tiene cuscusera, usar una passoire o algo parecido) y se pone a calentar al vapor tapándolo y moviéndolo de vez en cuando durante 1/2 hora aproximadamente.
Se fríe el ajo y se rocía el aceite usado sobre el couscous, que serviremos en una fuente (o en la propia cuscusera). En el momento de servir, se le pone caldo por encima para que esté jugoso.

Tarta sacher con mermelada

Ingredientes:

• 350 ml de leche de soja
• 250 gramos de panela
• 150 ml de aceite de oliva
• 340 gramos de harina integral
• 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo sin azúcar
• Un sobre de levadura
• Zumo de limón
• Mermelada al gusto (moras, albaricoque...)
• Chocolate de repostería para fundir
• Chips de chocolate o decoración al gusto

Preparación:

Hay dos maneras de hacerlo: o montamos dos tartas iguales y ponemos el relleno en el medio, o hacemos una más gruesa y la cortamos por la mitad usando el truco del hilo dental (cuando la tarta esté fría, cortarla muy despacio usando un hilo dental tenso).

Por de pronto, precalentamos el horno a 200 grados.

Ponemos en un bol la panela, la harina, la levadura y el cacao en polvo, y añadimos el aceite, la leche de soja y el zumo de limón, mezclando vigorosamente hasta que la mezcla quede perfectamente trabajada y sin grumos. Horneamos durante 25 o 30 minutos, hasta que esté limpio el cuchillo (ya sea repartiendo en dos moldes iguales la mezcla, o poniendo todo en un solo molde).

Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente. Si hemos optado por dos tartas iguales más finas, ponemos mermelada sobre una de ellas y cubrimos con la otra. Igualmente, si hemos hecho una sola más gruesa, cortamos muy despacio por la mitad y entre medias ponemos la mermelada. Finalmente, fundimos chocolate de repostería y lo repartimos encima de todo, decorando a nuestro gusto con chips de choco, coco rallado, moras, o lo que más nos guste.

Podemos hacer una versión súper-choc sustituyendo la mermelada interior por una capa extra de chocolate.

Empanada dulce de manzana

Ingredientes:

• Cuatro manzanas de la variedad que más nos gusten
• Cuatro cucharadas colmadas de azúcar moreno
• Dos cucharadas de canela en polvo
• Dos placas de hojaldre
• Agua

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados. Mientras, en una cacerola ponemos las manzanas bien peladas y troceadas, con agua, el azúcar y la canela. Lo cocemos a fuego lento durante unos veinte minutos, tiene que quedar casi como un puré basto.

Estiramos la primera placa en el molde que queramos. Metemos el puré de manzana dentro (eliminando el exceso de líquido si se diera el caso, con la ayuda de un colador de cocina), y tapamos con la otra placa, como en cualquier empanada. Pinchamos el centro.

Horneamos durante una media hora o hasta que esté doradito.

Calabaza rellena de coliflor

Ingredientes:

• Media calabaza
• Una coliflor picada muy muy fina
• Media cebolla
• Una taza de leche de soja
• Diez castañas
• Una cucharada de maicena
• Pimentón
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la calabaza en dos mitades con mucho cuidado, dejando la barca intacta pues nos servirá como base. Vaciamos una de las dos mitades, quitamos con cuidado las semillas y cortamos la calabaza en trozos pequeños. Por otro lado, picamos la coliflor en trozos muy finos, si tenemos un robot de cocina mejor.

Pochamos en una sartén la calabaza, la cebolla picadita y la coliflor con un poco de aceite de oliva, a fuego medio. Al mismo tiempo, hervimos las castañas hasta que queden blandas. Ponemos el horno a precalentar a 200 grados. Mientras se pocha, hacemos una bechamel ligera con la leche de soja y una cucharada de maicena, batiendo con varillas hasta que salgan burbujas. Añadimos a la bechamel el pimentón y especias al gusto.

Cuando la verdura esté blanda, la escurrimos, le añadimos las castañas picaditas, salamos a gusto y lo metemos todo dentro de la barca de la calabaza. Por encima, añadimos la bechamel, e introducimos diez minutos en el horno.

Pan de plátano en la panificadora

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros
• 500 gramos de harina de fuerza
• Media taza de panela (o azúcar moreno)
• 1 taza de agua
• 1/3 taza de aceite
• 2/3 taza de leche vegetal
• 1/2 taza de frutos secos a gusto
• 1 cucharadita y media de levadura en polvo de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación:

Lo primero es juntar la leche vegetal con el zumo de limón, batiéndolo ligeramente hasta que quede una textura como de huevo batido. Podemos dejarlo reposar unos minutos y volver a batir. Por otro lado batimos los plátanos junto al resto de ingredientes húmedos, y juntamos con la primera mezcla de leche vegetal y limón. Entonces introducimos en la panificadora los ingredientes secos y después los húmedos, a excepción de los frutos secos. Programamos como peso de 1 kilo de pan. Los frutos secos los añadimos cuando suene la señal, ¡y listo!

Burritos de frijoles y arroz

Ingredientes: (Cuatro personas)

• 100 gramos de arroz blanco
• 250 gramos de frijoles
• Tortillas de maíz
• Salsa picante estilo mexicana 
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Media cebolla picada
• 3 dientes de ajo, muy picaditos
• 1 pimiento verde, 1 tomate
• 40 gramos de soja texturizada estilo chili (yo uso la marca Famitra)
• Media cucharada de comino
• Zumo de limón
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

La noche anterior, ponemos los frijoles en remojo, y al día siguiente los cocemos. Cocemos el arroz, y le añadimos el cilantro y el zumo de limón. Por otro lado, salteamos el ajo (le quitamos el germen para que no se repita), la cebolla, el tomate y el pimiento muy picaditos (el tomate mejor lo echamos el último, tras saltear el resto durante unos minutos). Hidratamos la soja texturizada (yo la hago a fuego lento con un vaso de agua durante veinte minutos). Añadimos los frijoles y las especias, salsa y sal al gusto, y lo dejamos hacerse a fuego lento durante cinco minutos. Unimos todo, e introducimos en las tortillas, enrollándolas.

Magdalenas de moras

¡Rápido, que ya quedan pocas moras en las matas! ¡Hay que aprovechar!

Ingredientes:

- 200 gramos de harina integral de trigo
- 100 gramos de panela
- 2 cucharadas de cacao en polvo puro
- 1 sobre de levadura química
- 2 yogures de soja de vainilla
- 4 cucharadas de margarina
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 plátano
- 1 vaso de moras

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados. Fundimos la margarina y la mezclamos junto a la panela. Añadimos el plátano y pasamos la batidora hasta que quede una masa fina. Añadimos la harina y la levadura, los yogures, y el aceite de oliva. Por último, le sumamos el cacao en polvo y las moras. Introducimos en los moldes para magdalenas y horneamos durante unos 20 minutos.

Plum cake de chocolate y vainilla

Ingredientes:

• 300 gramos de harina integral de trigo
• 200 gramos de panela
• 300 ml de leche de soja
• 2 sobres de levadura química
• 1 postre de soja de vainilla
• 1 postre de soja de chocolate
• 40 gramos de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• Chocolate negro para fundir
• Sal y aceite de oliva

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados. Dividimos la harina y la panela en dos boles en partes iguales (cada uno contendría, por lo tanto, 150 gramos de harina y 100 gramos de panela). 

En el bol de la parte de chocolate, añadimos también un sobre de levadura, una pizquita de sal, un chorro de aceite, el postre de soja de chocolate, 200 ml de leche de soja y los 40 gramos de cacao en polvo. Mezclamos hasta que quede una masa sin grumos.

En el bol de la parte de vainilla, añadimos el otro sobre de levadura, una pizquita de sal, un chorro de aceite, el postre de soja de vainilla, 100 ml de leche de soja y las dos cucharadas de esencia de vainilla. Nuevamente, mezclamos hasta que quede una masa homogénea.

Engrasamos ligeramente el molde (alargado, apto para este tipo de bizcochos) y vamos alternando capas de chocolate y vainilla, sin que se mezclen. Introducimos en el horno durante media hora o hasta que el cuchillo salga limpio pero con cuidado o quedará muy seco.

Una vez hecho, dejamos enfriar y desmoldamos. Fundimos el chocolate negro (podemos rebajarlo con un poco de leche de soja) y lo distribuimos uniformemente sobre el bizcocho. En un par de horas se habrá endurecido y quedará como un auténtico plum cake mucho más rico que los comerciales. ¡A disfrutar!

Salami de chocolate... a la portuguesa

Ingredientes:

• 500 gramos de galletas tipo María
• 250 gramos de panela
• 2 cucharadas de vainilla
• 3 cucharadas colmadas de cacao en polvo
• 200 gramos de margarina
• 150 ml de agua
• 100 gramos de nueces picadas (opcionales)
• Papel de horno, film o similar

Preparación:

En un bol grande, aplastar las galletas hasta que se queden hechas migas, aunque no demasiado, puede quedar algún trozo más grande. Añadir la margarina, el cacao, la vainilla y las nueces, mezclándolos muy bien. Por otro lado, hacer un almíbar calentando la panela junto al agua. Hervir hasta que el azúcar se disuelva del todo, y dejar enfriar. Tras esto, añadirlo al resto de ingredientes.
Colocar la masa sobre el papel film o de horno, a lo largo de éste, hacer un paquetito y enrollar con forma circular tipo salami, asegurándonos de que quede muy bien prensado, y dejar enfriar en la nevera durante al menos tres horas.

Calabaza choricera

Por Alienmind, ¡colaboración especial!

Ingredientes:

• 200 gramos de calabaza pelada 
• 1 patata grande 
• 1 manzana 
• Tomate seco rehidratado con aceite 
• 2 dientes de ajo  
• 4 falafel 
• Anacardos 
• Pimentón  
• Vinagre 
• Sal  

Preparación:

En una sartén ponemos un poco de aceite y freímos un diente de ajo picado, el tomate deshidratado (en trozos enteros) y un poco de pimentón. Se sofríe unos minutos. Se aparta SÓLO el tomate deshidratado en un vaso para batir.

Se añade a la sartén la calabaza cortada en trozos medianos, una manzana en tacos (no muy pequeños). Se hace a fuego lento y moviendo de vez en cuando.

Simultáneamente se fríe una patata en tacos de similar tamaño.

Se fríen las bolas de falafel en sartén aparte.

Mientras, vamos preparando el majado: al vaso de batir le ponemos un diente de ajo crudo, el tomate deshidratado (frito) cortado a trozos, generosa cantidad de pimentón, las bolas de falafel, los anacardos machacados, vinagre de módena y un pequeño chorrito de agua. Se pasa todo junto por la batidora.

Cuando ya estén bien blandas la calabaza y la manzana, le añadimos las patatas y el majado y sazonamos a gusto. Lo movemos para integrar bien los sabores y apartamos.

Torrijas

Ingredientes:

• Barra de pan del día anterior cortado en rebanadas diagonales algo gruesas
• Medio litro de leche vegetal
• 150 gramos de azúcar
• Una cáscara de limón
• Canela en polvo
• Harina yolanda (unos 200 gramos aproximadamente para toda la barra)
• Aceite

Preparación:

Hervir en un cazo la leche junto a la cáscara de limón, la canela y el azúcar, tras lo cual introducir la mezcla en una ensaladera honda y dejar enfriar unos minutos. Mientras tanto, preparar un plato con harina yolanda. Una vez enfriada la mezcla, poner una sartén grande con aceite para freír. Ir pasando las rebanadas de pan primero por la mezcla de leche, luego por la harina sin que chorren, y freírlas medio minuto aproximadamente por cada lado. Servir decoradas con un poquito más de canela, y azúcar glass si se desea.
A mitad de la barra puede ser conveniente cambiar de aceite, si se pone muy sucio.

Galletas de chocolate con toppings

Ingredientes:

• Media taza de leche vegetal
• Media taza de aceite de oliva
• 1/3 de tableta de chocolate para fundir
• Una taza de cacao en polvo sin azúcar
• Dos tazas de azúcar moreno o panela
• Dos tazas de harina de trigo integral
• Toppings al gusto (por ejemplo, pepitas de chocolate)
• Una pizquita de sal
• Una cucharada de esencia de vainilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados. En una cacerola, fundimos la leche junto al chocolate. Después, añadimos el aceite, la vainilla, el azúcar, el cacao y la harina. Mezclamos hasta que no quede ningún grumo, y le echamos la pizquita de sal. Entonces, y esto es importante, lo dejamos reposar diez minutos para que la masa se vuelva más maleable. Diez minutos después, añadimos los toppings, y con las manos vamos dándole forma a las galletas, introduciéndolas en la bandeja del horno (que esté en el medio o se quemarán) durante unos diez minutos aproximadamente. Hay que sacarlas cuando sigan blandas pero que ya no se rompan, es un punto delicado que hay que encontrar entre que no estén hechas y que se quemen (se logra con la práctica). Duran una semana si se guardan bien tapadas.

Quiche de verduritas y setas variadas

Ingredientes:

• Una placa de masa brisa (u hojaldre)
• Un puerro
• Media cebolla
• Una rodaja grande de calabaza
• Un calabacín pequeño
• Media bolsa de setas variadas congeladas
• Nata vegetal (sojasun o similar)

Preparación:

Ponemos el horno a calentar a 180 grados. Cortamos el puerro, la cebolla, la calabaza y el calabacín en taquitos pequeños. Pochamos el puerro y la cebolla en la sartén, mientras tanto metemos la calabaza y el calabacín en el micro para que se ablande un poco. Una vez ablandados, los unimos con el resto. Pochamos a fuego lento, tapaditos, y añadimos las setas descongeladas. Cuando todo esté blando y bien hecho, salamos a gusto y añadimos la nata vegetal.
En un molde redondo apto para horno, engrasamos con aceite y, con ayuda de un rodillo, amasamos ligeramente la placa de hojaldre y la ponemos, adaptándola a la forma redonda del molde. Por encima, añadimos las verduritas. Introducimos en el horno un cuarto de hora aproximadamente, hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Arroz "casi paella" con la olla rápida

Siempre me gustó hacer una típica paella de los domingos (es que me encanta el arroz), pero con dos peques y una vitro de inducción, tardo chorrocientos años. Con esta receta, consigo un arroz estupendo, que nada tiene que envidiar a la paella, en sólo media hora.

Ingredientes:

• Una berenjena
• Un calabacín
• Una cebolla mediana
• Cuatro alcachofas
• Una tacita de arroz por persona
• Caldo vegetal
• Preparado de especias para paella
• Tomate frito casero
• Ajo en polvo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Comenzamos pelando y cortando en tacos la berenjena, el calabacín y la cebolla, y pochándolos en la sartén durante unos diez minutos. Después, cuando estén blanditos, introducimos en la olla junto a una tacita de arroz por persona, sal y ajo en polvo al gusto, dos cucharadas de tomate casero, una cucharada de preparado de especias para paella, y caldo vegetal según el que convenga a nuestro modelo de olla (en el mío, si pongo tres tazas de arroz, y dado que también hay verduras, pondré cinco tacitas de caldo). Si es un caldo muy fuerte, podemos rebajarlo y poner la mitad de caldo y la mitad de agua.
Programamos la olla (en la mía, son diez minutos), y mientras se hace, limpiamos y cortamos las alcachofas. Yo suelo cortar cada corazón en seis u ocho trozos. Los hacemos a la plancha y los salamos. Cuando el arroz se termine, juntamos ambas cosas. De ese modo, quedarán crujientes, dando un buen contraste con el arroz.

Nuggets súper crujientes

Ingredientes:

• 350 gramos de tofu firme
• Una taza de harina de garbanzos
• Media taza de agua
• 1 cucharada de mostaza, de la variedad que más nos guste
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de especias al gusto (yo uso sazonador, pimentón, y cebolla y ajo en polvo)
• Aceite de oliva para freír

Preparación:

Prensamos el tofu durante unos diez minutos: eliminamos el líquido, lo secamos con servilletas de papel y le ponemos algún objeto pesado encima para que se quede aún más firme. Mientras, preparamos el rebozado: en un bol, introducimos la harina de garbanzos, las especias y la sal, y veamos añadiendo poco a poco el agua hasta que quede con una consistencia tipo mantequilla muy ligera (si nos quedamos cortos de agua, le añadimos más hasta que queda con dicha consistencia). Luego echamos la mostaza y mezclamos bien.
Cortamos el tofu en bloques tipo nuggets, los vamos rebozando y friendo en una sartén antiadherente con aceite de oliva, dándole la vuelta cuando quede tostado de un lado.

Corazones de San Valentín

Ingredientes:

• Dos planchas de hojaldre veganas
• Fresas (sí, ya se encuentran tempranas)
• Chocolate negro para fundir
• Un cortapastas con forma de corazón

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados. Cortar las planchas de hojaldre en pequeños rectángulos del mismo tamaño y dividirlos en dos montones (uno será el de las bases, otro el de las tapas). Con un cortapastas, hacer un corazón dentro del montón de las tapas. Partir las fresas en tiras de suficiente tamaño para que se puedan cortar con la misma forma. Fundir el chocolate, untarlo en los rectángulos de hojaldre de base, dejando un marco sin chocolate para poder cerrar sin que se salga. Después, poner las tapas de corazón, sellarlas con ayuda de un tenedor pequeño, e introducir diez minutos en el horno. Cuando estén hechas, y tras dejar enfriar unos minutos, ponemos las fresas como colofón, una en cada hueco (no se ponen antes, porque entonces se quedarían deshidratadas en el horno, perdiendo frescura). Fácil, rápido, y monísimo.

Pisto en su punto

Ingredientes:

• 3 tomates
• 1 berenjena grande sin pelar
• 1 calabacín mediano sin pelar
• 2 pimientos verdes sin pepitas
• 2 cebollas medianas o una grande
• Caldo vegetal
• Tomate frito
• Aceite y sal

Preparación:

Cortamos todas las verduras en taquitos pequeños e introducimos en la olla, salamos y añadimos un chorro generoso de aceite, una taza de caldo vegetal (y ésta es la clave para dar sabor), y un buen chorro de tomate frito. En diez minutos está listo, y después podemos batir levemente con la batidora para que quede más tipo puré con trozos de verdura. Riquísimo para acompañar cualquier plato.

Shepherd's Pie

Ingredientes:

• 2 patatas grandes
• 1 coliflor pequeña
• 1 taza de leche vegetal
• 2 cucharadas de margarina
• 3 cucharadas de harina integral
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de tomate frito
• Media cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo vegetal
• Verduras de guarnición al gusto
• Picadillo vegetal (haché)
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

En primer lugar, cortamos en taquitos muy pequeños las patatas y la coliflor y los preparamos con el método que más nos guste (a lo pobre, al vapor, hervidas...), hasta que esté todo tierno. Introducimos en la batidora, añadimos la margarina y la leche y batimos hasta que quede un puré muy fino, echando la cantidad de sal que queramos. Reservamos. Precalentamos el horno a 200 grados.

Por otro lado, en una sartén ponemos la cebolla y el ajo picados muy finitos y, cuando se pongan transparentes, añadimos el picadillo vegetal. Mientras, en otra sartén aparte (por ganar tiempo) vamos pochando las verduritas de guarnición que más nos gusten (berenjenas, calabacines, pimientos, champiñones, guisantes... lo que queramos).

Al picadillo le añadimos las cucharadas de harina y dejamos que se cocine durante un minuto. Después, la salsa de tomate y la salsa de soja. Por último, el caldo vegetal y permitimos que quede todo bien mezclado. Unimos el contenido de ambas sartenes (las verduritas y el picadillo) en un recipiente hondo apto para el horno y salamos al gusto. Ponemos por encima el puré, tapándolo todo.

Introducimos en el horno veinte minutos más o menos, los últimos cinco en función gratín.