- 3 patatas medianas
- 150 gramos de brócoli
- 150 gramos de coliflor
- 1 cebolla pequeña
- 400 ml de leche de soja
- 3 cucharadas de harina de maíz
- Aceite de oliva
- Especias y sal al gusto
Preparación:
Pochamos con poco aceite y a fuego medio las verduras finamente cortadas, mientras precalentamos el horno a 200 grados. Una vez estén blanditas, introducimos en moldes de magdalenas hasta llenar cada molde con verduras hasta su mitad. Especiamos y salamos al gusto.
Por otro lado, mezclamos en un bol la leche de soja y la maicena con unas varillas. Añadimos esta mezcla en los moldes hasta que las verduras se cubran. Metemos los moldes en el horno durante unos quince minutos, o hasta que cuaje. Podemos poner un poco que queso vegano o levadura de cerveza en lo alto de cada pastelito para que se gratine y aporte un punto extra de sabor.
Qué sencillo, qué rico y qué resultón! Uhmmm!
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