Bizcocho de frutos secos

Ingredientes:

• 150 gramos de azúcar moreno
• 100 gramos de nata vegetal Sojasun
• 1 vaso de leche de soja
• 75 gramos de harina integral de trigo
• 50 gramos de maicena
• 100 ml de aceite de oliva
• 100 gramos de almendra molida
• 50 gramos de pistachos pasados por el mortero (en trozos)
• 50 gramos de avellanas pasadas por el mortero (en trozos)
• 100 gramos de nueces pasadas por el mortero (en trozos)
• Zumo de una naranja y un limón
• 1 sobre de levadura
• 3 cucharadas de sirope de agave
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• 1 vaso de agua
• Canela

Preparación:

Primero picamos un poco en el mortero pistachos, avellanas y nueces y precalentamos el horno a 200 grados. Tras eso, en un bol grande se bate la leche de soja con el azúcar, tras lo cual se añade la nata vegetal y el aceite. Entonces añadimos la harina, la maicena, la canela, la levadura, la almendra molida, las nueces, las avellanas y los pistachos. Cuando todo está bien mezclado, engrasamos un molde desmontable e introducimos la masa. Metemos en el horno una media hora o hasta que el cuchillo salga limpio. Mientras está en el horno, mezclamos en una taza muy bien el zumo de naranja, el zumo de limón, las tres cucharadas de sirope de agave, el vaso de agua y las dos cucharadas de esencia de vainilla. Cuando el bizcocho esté hecho y lo desmoldemos, le vertemos por encima el almíbar para que se impregne bien.

Pan de plátano en la panificadora

Ingredientes:

• 3 plátanos maduros
• 500 gramos de harina de fuerza
• Media taza de panela (o azúcar moreno)
• 1 taza de agua
• 1/3 taza de aceite
• 2/3 taza de leche vegetal
• 1/2 taza de frutos secos a gusto
• 1 cucharadita y media de levadura en polvo de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 2 cucharaditas de zumo de limón

Preparación:

Lo primero es juntar la leche vegetal con el zumo de limón, batiéndolo ligeramente hasta que quede una textura como de huevo batido. Podemos dejarlo reposar unos minutos y volver a batir. Por otro lado batimos los plátanos junto al resto de ingredientes húmedos, y juntamos con la primera mezcla de leche vegetal y limón. Entonces introducimos en la panificadora los ingredientes secos y después los húmedos, a excepción de los frutos secos. Programamos como peso de 1 kilo de pan. Los frutos secos los añadimos cuando suene la señal, ¡y listo!

Baklavas

Ingredientes:

• Un paquete de láminas de pasta filo (hay varias marcas veganas).
• 300 gramos de margarina.
• 150 gramos de azúcar.
• Un limón.
• Agua de azahar.
• Canela molida.
• Agua.
• 2 clavos (la especia, no de metal jajaja).
• Frutos secos al gusto: nueces, piñones, pistachos, almendras... en bastante cantidad (300 gramos en total más o menos, a repartir según nuestro gusto).

Preparación:

Primero picamos los frutos secos, han de quedar muy picados pero no hechos polvo. Los mezclamos con tres cucharadas de azúcar y la canela, removiendo muy bien. Derretimos la margarina. En un molde largo para horno, vamos montando la pasta filo de la siguiente manera: ponemos dos hojas, luego pintamos con margarina, luego ponemos relleno, luego otra hoja, margarina, relleno. Las dos últimas hojas las ponemos como cubierta. Volvemos a pintar con margarina y apretamos para que quede bien cerrado. Introducimos en la nevera media hora para que se enfríe un poco, cinco minutos antes de sacarlo precalentamos el horno a 190 grados. Sacamos los baklavas, los cortamos en forma de rombos y los introducimos en el horno durante media hora, siempre a 190 grados. Mientras se hornean, preparamos el almíbar en un cazo: un vaso grande de agua que llevamos a ebullición, cuando esto suceda bajamos a fuego medio y añadimos 5 cucharadas de agua de azahar, el zumo de un limón, canela, los clavos y el resto del azúcar. Lo dejamos unos quince minutos, removiendo de vez en cuando, después colamos y reservamos. Sacamos los baklavas del horno, les echamos el almíbar por encima, decoramos con pistachos picados, y dejamos enfriar varias horas antes de servir. ¡Delicioso y contundente!

Tarta fría de chocolate y pistachos con base sorpresa (Chipscake)

Ingredientes:

• Entre 8 y 10 puñados de patatas de bolsa (dependiendo de cómo sea el molde que usemos)
• 5 cucharadas de margarina
• 1/4 de taza de harina integral de trigo
• 4 cucharadas de maizena
• 1 taza de nata vegetal (yo uso sojasun)
• 1 tableta de chocolate negro para repostería
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizquita de sal
• 1 taza de pistachos (unos 200 gramos aprox.)

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados. Trituramos las patatas de bolsa hasta que queden reducidas lo máximo posible. Añadimos la margarina y la harina, con la batidora de mano hacemos una masa. La ponemos en un molde de los que se abren por la base, aplastándola muy bien, como las bases de galletas, y horneamos unos 10 minutos, hasta que adquiera un color tostado y un aspecto ligado. 

Mientras la base está en el horno, realizamos la cobertura de chocolate del siguiente modo: cortamos el chocolate en trozos lo más pequeños posibles (podemos rallarlo, o usar las onzas precortadas) y lo metemos en un bol hondo, ponemos la nata a hervir, cuando esto se produzca, la añadimos sobre el chocolate, y dejamos que lo caliente durante unos minutos; tras eso, movemos enérgicamente para que el chocolate se funda sin ningún grumo. Añadimos la maizena, la vainilla y un poquito de sal. Vertemos la cobertura sobre la base enfriada, repartiéndola uniformemente. Volvemos a introducir en el horno, durante unos 15 minutos. Mientras tanto, pelamos los pistachos y los pasamos por el mortero. Sacamos la tarta del horno, decoramos con los pistachos y la dejamos reposar en el frigorífico durante un par de horas al menos (primero que se enfríe a temperatura ambiente, no debemos introducir cosas calientes en el frigorífico).