Hachis parmentier

Ingredientes:

• Dos pimientos verdes
• Una zanahoria
• Tres patatas grandes
• Picadillo vegetal
• Un puñado de setas
• Una rebanada de pan de molde (en mi caso, de centeno)
• Dos cucharadas de cebolla caramelizada
• Dos cucharadas de levadura de cerveza
• Un chorro de salsa de soja
• Sal y ajo en polvo a gusto 
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Por un lado, pelamos y partimos las patatas en dados pequeños y las pasamos por la sartén con un poco de aceite hasta que queden blandas.
Al mismo tiempo, en otra sartén, metemos las setas, pimientos y la zanahoria picaditos muy finos, pochamos y añadimos el picadillo vegetal, la rebanada de pan en trocitos, la salsa de soja, sal y ajo en polvo. Dejamos un par de minutos y terminamos con la cebolla caramelizada, mezclando todo bien.
Precalentamos el horno a 200 grados. Cuando las patatas estén blandas, les añadimos sal y levadura de cerveza y las pasamos por la batidora, realizando un puré espeso (podemos echarle un poco de agua, pero lo mínimo posible).
En un molde para horno, ponemos las verduras, y por encima la capa de puré, con cuidado de que no se mezclen, con ayuda de una paleta, es un poco difícil porque el puré es muy espeso.
Introducimos en el horno durante unos veinte minutos, los últimos tres o cuatro en modo gratinar.

Gromperekichelcher

Ingredientes:

• 500 gramos de patata
• 1 cebolla
• Perejil y sal
• Harina yolanda
• Harina integral de trigo
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Pelamos la cebolla y la pasamos por la picadora. Después pelamos las patatas y las rallamos finitas. Es importante que todo tenga el mínimo líquido posible, así que lo secamos muy bien.

Lo metemos en un bol grande, y añadimos doce cucharadas de harina yolanda, seis de agua, dos de harina integral, mucho perejil y sal al gusto.

Hacemos pelotitas y freímos en aceite muy caliente hasta que se doren por ambos lados. Aunque cuando pongamos las pelotitas en la sartén parece que se vayan a desintegrar, si no las tocamos hasta que estén doradas por ese lado se quedarán bien.

Cigarrillos de pera, soja y cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 10 hojas de pasta filo (pasta brick)
• 2 peras grandes o 3 pequeñas
• Media cebolla
• 100 gramos de soja texturizada hidratada o de la carne vegetal que nos guste (seitán, por ejemplo)
• Una cucharada de carne de pimiento choricero
• Salsa de soja
• Azúcar moreno
• Un puñado de queso rallado vegano
• Aceite y sal

Preparación:

Pelamos las peras y las picamos en daditos, las pochamos en la sartén junto a la carne vegetal hasta que quede blandito. Por otro lado, caramelizamos las cebollas: las doramos y entonces añadimos tres cucharadas de azúcar moreno, movemos y dejamos que se adhiera el azúcar durante unos minutos, por último echamos tres cucharadas de salsa de soja hasta que todo se aglutine. Juntamos la cebolla con la pera y la carne vegetal, y añadimos el queso vegano. Salamos al gusto.

Preparamos las hojas de pasta filo: idealmente, usaremos de tamaño de rollitos de primavera, si no son así, las cortaremos en cuadrados de ese tamaño. Colocamos un poco del relleno en cada cuadrado y enrollamos. Podemos usar un poco de agua a modo de pegamento para que queden bien cerradas. Así con todas las hojas, que finalmente freímos con abundante aceite.

Pastelitos salados de brócoli y coliflor

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 150 gramos de brócoli
• 150 gramos de coliflor
• 1 cebolla pequeña
• 400 ml de leche de soja
• 3 cucharadas de harina de maíz
• Aceite de oliva
• Especias y sal al gusto

Preparación:

Pochamos con poco aceite y a fuego medio las verduras finamente cortadas, mientras precalentamos el horno a 200 grados. Una vez estén blanditas, introducimos en moldes de magdalenas hasta llenar cada molde con verduras hasta su mitad. Especiamos y salamos al gusto.

Por otro lado, mezclamos en un bol la leche de soja y la maicena con unas varillas. Añadimos esta mezcla en los moldes hasta que las verduras se cubran. Metemos los moldes en el horno durante unos quince minutos, o hasta que cuaje. Podemos poner un poco que queso vegano o levadura de cerveza en lo alto de cada pastelito para que se gratine y aporte un punto extra de sabor.

Estofado con verduritas

Ingredientes:

• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 250 gramos de champiñones laminados y limpios
• 4 tomates
• 4 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 500 gramos de carne vegetal (seitán, soja, lo que nos guste)
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo vegetal
• 250 ml de agua
• Un puñado de almendras fileteadas
• Sal
• Tomillo
• Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos los dientes de ajo y les quitamos el germen, picándolos muy finamente, así como la cebolla. En una cazuela, freímos ajo y cebolla a fuego lento. Cuando aún no estén dorados, añadimos los champiñones. Dejamos que se reduzca un poco. Mientras, pelamos las patatas y la zanahoria, cortándolas en daditos. También partimos el tomate, en trozos pequeños. Añadimos todo esto al sofrito, y dejamos que se haga un poco. Después echamos el vino blanco y la carne vegetal, y esperamos un cuarto de hora hasta que se reduzca bastante. Por último, echamos el caldo vegetal, las almendras, el agua, la sal y las especias (yo uso tomillo).

Tapamos la cazuela y lo dejamos hacerse a fuego medio durante una hora/hora y media aproximadamente, o hasta que veamos que las verduras están muy tiernas, vigilando y removiendo de vez en cuando para que no haya sorpresas, y echando un poco más de agua si vemos que así lo requiere, porque tiene que quedar con caldito.

Como todos los guisos, está mucho más sabroso de un día para otro, dejándolo reposar toda la noche, porque así se habrán concentrado más los sabores.

Empanadillas dulces de nueces, manzana y confit de cebolla

Ingredientes:

• Una placa de masa quebrada
• Cebolla confitada
• Compota de manzana
• Nueces peladas y machacadas
• Azúcar glas
• Leche vegetal

Preparación:

Precalentamos el horno a 190 grados. Espolvoreamos azúcar glas en una superficie muy limpia, sobre la cual extendemos la placa. La cortamos en rectángulos largos de tamaño lo más homogéneo posible. Rellenamos la mitad de los rectángulos con un poco de cebolla confitada, un poco de compota, y algún trozo de nuez, dejando los bordes sin nada para poder cerrar sin problemas. Cerramos los rectángulos sobre sí mismos, apretando los bordes con ayuda de un tenedor, podemos usar un poco de agua para que se sellen bien los bordes. Con un pincel, pintamos de leche vegetal las empanadillas para que se doren en el horno, donde las introducimos hasta que estén bien hechas, unos diez o quince minutos más o menos.