Cole Slaw

Ingredientes:

• Una col, rallada en tiras muy finas
• 3 zanahorias, ralladas
• Un pepino, muy picadito

Para la salsa:

• Un puñado de cebolla seca frita
• Dos tazas de mayonesa sin leche ni huevo
• 3 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de leche de soja
• Sal y pimienta a gusto
• Opcional: una cucharada de sirope de agave

Preparación:

Juntar en un tazón los ingredientes para la salsa y mezclar suavemente. Servir en una ensaladera la col, el pepino y las zanahorias, añadir la salsa y mezclar bien. Pueden añadirse tomatitos cherry, patata, maíz, o lo que más nos guste. Servir muy fría.

Taboulé

Ingredientes:

• 200 gramos de couscous
• 3 pepinos
• 4 tomates
• Un puñado de canónigos
• Zumo de limón
• Hojas de hierbabuena
• Sal

Preparación:

Cocer el couscous según instrucciones del fabricante. Mientras, picar las verduras muy finitas. Cuando el couscous esté hecho, nos aseguramos de que no tiene agua y lo metemos en una ensaladera honda. Le añadimos las verduras y la hierbabuena, igualmente picadita. Añadimos sal y zumo de limón al gusto (cuantos más limones más fuerte estará, lógicamente), mezclamos todo muy bien. Dejamos enfriar al menos tres horas en la nevera antes de comer.Servir aliñado con aceite de oliva.