Pastel salado de crucíferas y patata

Ingredientes:

• 1/3 de brócoli
• 1/3 de coliflor
• 1/3 romanescu
• Tres rodajas de calabaza
• Tres tazas de setas
• Dos tomates pequeños
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Cuatro patatas
• Un vaso de leche de soja
• Una cucharada de harina
• Levadura de cerveza
• Un vaso de vino blanco
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Precalentamos el horno a 200 grados. Pelamos y hervimos las patatas hasta que se ablanden. Al mismo tiempo, picamos el resto de verduras y las pochamos con un poco de aceite en la sartén, dejando el tomate para el final porque al ser más líquido puede interferir un poco con el aceite. Cuando éstas estén blandas, salamos a gusto y añadimos la cucharada de harina y el vaso de vino blanco, removiendo bien. Lo dejamos unos minutos más para que el alcohol se evapore y las verduras cojan el sabor.

En un bol, realizamos un puré de patatas muy finito con la leche de soja y las patatas hervidas, hasta que quede ligero y sin grumos, poniéndole un poco de sal. Colocamos en un molde para horno las verduras pochadas, por encima el puré bien distribuido, recubriéndolo como una capa blanca, y por último la levadura de cerveza. Introducimos en el horno hasta que quede tostado, los últimos minutos en modo gratín.

Pastel salado de apio y pimientos

Ingredientes:

• 250 gramos de apio
• 3 pimientos verdes grandes
• Medio brócoli
• Medio boniato asado
• Una placa de masa quebrada
• Levadura de cerveza
• Ajo y cebolla en polvo
• Sal al gusto
• Cuatro cucharadas de maicena
• 250 ml de leche de soja

Preparación:

Precalentamos el horno a 190 grados. Troceamos el apio en trozos pequeños y lo cocemos hasta que esté tierno. Al mismo tiempo, quitamos las semillas a los pimientos, los troceamos, y los hacemos finitos a la sartén junto al brócoli también picadito, con un poco de aceite. Pelamos el medio boniato asado y lo partimos en trozos pequeños. Ponemos la masa quebrada en un molde redondo para horno.

Preparamos una bechamel ligera a base de leche de soja y maicena, batiendo enérgicamente con las varillas para que se integre bien y no queden grumos. Cuando las verduras estén blandas, colamos los trozos de apio, y las juntamos todas, salándolas al gusto y añadiendo cebolla y ajo en polvo. Las ponemos sobre la masa quebrada, cubriendo todo con la bechamel y por último añadimos levadura de cerveza (unas tres o cuatro cucharadas) para que se gratine todo. Dejamos en el horno unos veinte minutos o hasta que lo veamos dorado y cuajado. Podemos poner el horno en modo gratinar los últimos cinco minutos, para que la levadura de cerveza se quede con aspecto tostado.

Pastelitos salados de brócoli y coliflor

Ingredientes:

• 3 patatas medianas
• 150 gramos de brócoli
• 150 gramos de coliflor
• 1 cebolla pequeña
• 400 ml de leche de soja
• 3 cucharadas de harina de maíz
• Aceite de oliva
• Especias y sal al gusto

Preparación:

Pochamos con poco aceite y a fuego medio las verduras finamente cortadas, mientras precalentamos el horno a 200 grados. Una vez estén blanditas, introducimos en moldes de magdalenas hasta llenar cada molde con verduras hasta su mitad. Especiamos y salamos al gusto.

Por otro lado, mezclamos en un bol la leche de soja y la maicena con unas varillas. Añadimos esta mezcla en los moldes hasta que las verduras se cubran. Metemos los moldes en el horno durante unos quince minutos, o hasta que cuaje. Podemos poner un poco que queso vegano o levadura de cerveza en lo alto de cada pastelito para que se gratine y aporte un punto extra de sabor.

Fideos chinos rápidos

Este plato soluciona una cena rápida, pues está listo en tan sólo un cuarto de hora. Eso sí, aunque rápido y sencillo, no deja de ser delicioso. Si se tiene más tiempo, se pueden añadir otras verduras, como setas y pimientos.

Ingredientes:

• Un brócoli fresco
• Medio paquete de fideos chinos instantáneos
• Tres puñados de anacardos
• Salsa de soja baja en sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Se corta el brócoli en ramitas muy pequeñas y se saltean en una sartén. Al mismo tiempo, se preparan los fideos siguiendo las instrucciones del paquete (echarlos en agua hirviendo, retirar inmediatamente del fuego, colar). Machacar los anacardos con un mortero. Juntar todo y añadir salsa de soja. No es necesario poner sal, la salsa es bastante salada, aunque sea de las bajas en sal.