Pasta de sándwich

Ingredientes: (para bastante cantidad, puede hacerse la mitad)

• 500 gramos de alubias blancas cocidas y escurridas (pueden ser de lata)
• 1 pepino
• 2 aguacates
• 1 cebollita picada muy fina
• 2 cucharadas de aceite (opcional)
• Zumo de medio limón
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

En un bol profundo, metemos las alubias y machacamos hasta que queden reducidas a una masa, le añadimos sal y pimienta a nuestro gusto. Después añadimos el aguacate, la cebolla y el pepino, que habremos picado lo más fino posible. Lo batimos hasta que quede como un puré, si hace falta añadimos el aceite (si vemos que queda mazacote), y echamos zumo de limón para que no se oxide. La introducimos en la nevera para que quede fresquita. En media hora estará lista para usarse como cualquier pasta de sándwich o paté vegetal.

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Mutabal fácil

Ingredientes:

• Una berenjena grande
• Dos dientes de ajo
• Dos cucharadas de tahín
• Zumo de limón
• Aceite y sal

Preparación:

El mutabal es un plato riquísimo pero que requiere de bastante tiempo de preparación por el horneado y demás. En esta versión de andar por casa, sólo pelamos y cortamos la berenjena en trocitos pequeños y la pochamos en una sartén. Una vez esté blandita, la trituramos con el resto de ingredientes hasta que la consistencia sea de paté. Dejamos enfriar en la nevera, ¡y listo!
Para amantes del picante, se puede especiar con lo que más nos guste.

Sobrasada vegana

Ingredientes:

• 10 aceitunas negras deshuesadas
• 1 paquete de tomates deshidratados
• Piñones al gusto
• Pimentón de la vera
• Aceite
• Un diente de ajo
• Albahaca
• Unas gotitas de limón

Preparación:

Se rehidratan los tomates durante al menos quince minutos, y se escurren luego bien para eliminar el agua.
Se trocea todo y se le mete un buen meneo en la picadora. Tiene que quedar una salsa densa de narices, por eso hay que tener cuidado con el aceite y tampoco echar demasiado. Se puede usar para poner en tartaletas, como entrante en cenas chupis y quedar la mar de bien.
Hay una versión más suave, que consiste en sustituir las aceitunas y los piñones por dos cucharadas de tahín.