miércoles, 23 de agosto de 2017

Hachis parmentier

Ingredientes:

  • Dos pimientos verdes
  • Una zanahoria
  • Tres patatas grandes
  • Picadillo vegetal
  • Un puñado de setas
  • Una rebanada de pan de molde (en mi caso, de centeno)
  • Dos cucharadas de cebolla caramelizada
  • Dos cucharadas de levadura de cerveza
  • Un chorro de salsa de soja
  • Sal y ajo en polvo a gusto 
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Por un lado, pelamos y partimos las patatas en dados pequeños y las pasamos por la sartén con un poco de aceite hasta que queden blandas.
Al mismo tiempo, en otra sartén, metemos las setas, pimientos y la zanahoria picaditos muy finos, pochamos y añadimos el picadillo vegetal, la rebanada de pan en trocitos, la salsa de soja, sal y ajo en polvo. Dejamos un par de minutos y terminamos con la cebolla caramelizada, mezclando todo bien.
Precalentamos el horno a 200 grados. Cuando las patatas estén blandas, les añadimos sal y levadura de cerveza y las pasamos por la batidora, realizando un puré espeso (podemos echarle un poco de agua, pero lo mínimo posible).
En un molde para horno, ponemos las verduras, y por encima la capa de puré, con cuidado de que no se mezclen, con ayuda de una paleta, es un poco difícil porque el puré es muy espeso.
Introducimos en el horno durante unos veinte minutos, los últimos tres o cuatro en modo gratinar.


sábado, 21 de enero de 2017

Gromperekichelcher

Ingredientes:
  • 500 gramos de patata
  • 1 cebolla
  • Perejil y sal
  • Harina yolanda
  • Harina integral de trigo
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Pelamos la cebolla y la pasamos por la picadora. Después pelamos las patatas y las rallamos finitas. Es importante que todo tenga el mínimo líquido posible, así que lo secamos muy bien.

Lo metemos en un bol grande, y añadimos doce cucharadas de harina yolanda, seis de agua, dos de harina integral, mucho perejil y sal al gusto.

Hacemos pelotitas y freímos en aceite muy caliente hasta que se doren por ambos lados. Aunque cuando pongamos las pelotitas en la sartén parece que se vayan a desintegrar, si no las tocamos hasta que estén doradas por ese lado se quedarán bien.


sábado, 31 de diciembre de 2016

Trenza de manzana

Ingredientes:
  • Dos manzanas grandes
  • Azúcar moreno
  • Una placa de hojaldre rectangular
  • Una cucharadita de levadura química
  • Una cucharadita de harina
  • Tres cucharaditas de canela
  • Una taza de nueces picaditas
  • Leche de soja

Preparación:
Precalentamos el horno a 170 grados. Pelamos y cortamos las manzanas en tiras finas. Las metemos en un bol junto a tres cucharadas de azúcar, la levadura, harina y canela. Añadimos las nueces y lo mezclamos todo bien.

Con un rodillo, estiramos la placa de hojaldre y ponemos la mezcla de manzana en el centro. Dejamos los bordes libres, y vamos cortando tiras con el cuchillo, lo más homogéneas posible. Trenzamos el hojaldre, tiene que quedar bien cerrado. Ponemos algo más de azúcar por encima y pintamos con leche de soja.

Introducimos en el horno durante unos cuarenta minutos, podemos volver a pintar con leche de soja de vez en cuando si vemos que se va quedando seco.

Cuando esté tostado, sacamos y dejamos enfriar.




viernes, 30 de diciembre de 2016

Yorkshire puddings

Ingredientes:
  • Seis cucharadas de sustituto de huevo (no-egg o similar)
  • 200 g de harina de trigo
  • Tres cucharadas de levadura química
  • 400 ml de agua
  • 300 ml de leche de soja
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva
  • Sal del Himalaya a gusto

Preparación:

Precalentamos el horno a 220 grados. En un bol, unimos todos los ingredientes y lo batimos bien con la batidora hasta que no queden grumos. Metemos la mezcla en una jarra. En moldes para muffins, ponemos un poquito de aceite e introducimos en el horno. Aquí llega el momento delicado: cuando el aceite humee, abrimos rápidamente la puerta del horno y volcamos el batido en los moldes, veremos cómo hace pompitas, tenemos que hacerlo muy rápido para que no se escape el calor.

Dejamos en el horno hasta que estén crujientes (entre diez y quince minutos), servimos acompañados de guisantes, puré de patatas, salsa gravy o lo que más nos apetezca.




sábado, 19 de noviembre de 2016

Moussaka

Ingredientes:
  • Tres patatas medianas
  • Dos tomates pequeños
  • Una berenjena
  • Una tacita de soja texturizada fija
  • Salsa de soja
  • Bechamel casera (harina, leche de soja)
  • Levadura de cerveza
  • Queso vegano (opcional)
  • Aceite de oliva, sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las partimos en rebanadas muy finas, las vamos haciendo en la vaporera hasta que queden blandas. Mientras tanto, vamos montando la bechamel (medio litro de leche de soja, cuatro cucharadas de harina, cuatro cucharadas de aceite de oliva) hasta que quede espesa y sin grumos.

Rehidratamos la soja texturizada, con agua y salsa de soja a partes iguales. Después, partimos en rodajas también muy finas las berenjenas y  los tomates. Precalentamos el horno a 200 grados. Las berenjenas las hacemos a la plancha.

Pasamos la soja texturizada un poco por la sartén (eliminando antes el exceso de líquido, si se diera el caso). En una fuente de horno, colocamos las patatas al fondo, salándonas a nuestro gusto. Después las berenjenas. Tras eso, la soja texturizada y los tomates crudos y finitos. Por encima de todo, ponemos la bechamel, queso rallado si nos apetece y por último levadura de cerveza.

Metemos en el horno unos quince minutos, los últimos cinco en modo gratinar.



martes, 20 de septiembre de 2016

Wok de verduras al curry

Ingredientes:

  • Una berenjena
  • Un calabacín
  • Una cebolla
  • Dos zanahorias
  • Medio repollo
  • Un puñado de pasas
  • Un puñado de nueces peladas y picaditas
  • Curry, sal, aceite de oliva


Preparación:

Cortamos toda la verdura en tiras finas y la salteamos en la sartén o wok durante un buen rato, con un chorro de aceite de oliva. Tiene que quedar tirando a crujiente, así que lo cocinamos a fuego medio y removemos para que no se pegue. Podemos empezar poniendo el repollo, la cebolla y las zanahorias (que es lo que más tarda en hacerse) y luego el resto de verduras, para que quede con el mismo punto.

Después añadimos sal y curry a nuestro gusto, más las pasas y nueces. Si también ponemos unos garbanzos cocidos y un puñadito de arroz, tendremos una comida nutricionalmente completa. ¡Y riquísima!


domingo, 18 de septiembre de 2016

Mousse de chocolate

Ingredientes:
  • 125 gramos de chocolate negro
  • 170 gramos de aquafaba*
  • 1 chorrito de sirope de agave

Preparación:

Primero filtramos el aquafaba, que tampoco es cuestión de comer chocolate con trozos de garbanzos. Para ello, usamos un colador muy fino y depositamos el líquido filtrado en un bol grande. Entonces, con la batidora de varillas, vamos montando el aquafaba como si fueran las claras de un huevo, hasta que quede a punto de nieve.

Al mismo tiempo, fundimos el chocolate en una cacerola pequeña, hasta que quede cremoso. Una vez el aquafaba está montada, le añadimos el chocolate fundido y seguimos batiendo hasta que todo quede bien integrado. También ponemos el chorro de agave.

Lo introducimos en tacitas en la nevera, hay que servir muy fría.

*Líquido que viene en las legumbres ya cocidas.