Bolitas dulces de apio

Ingredientes:

• 700 g de apio
• 100 g de soja texturizada
• 1 cucharada de zumo de limón
• 100 g de harina de trigo
• Almendra crocanti
• Sal y aceite

Preparación:
Pelamos el apio, lo cortamos en trozos y los cocemos en agua hirviendo con sal. A la vez, hidratamos la soja texturizada. Cuando el apio esté tierno, lo sacamos y dejamos enfriar. Pasamos por la sartén la soja texturizada tras eliminarle el agua.
Quitamos muy bien el líquido del apio. Entonces lo picamos todo (soja y apio) con el procesador de alimentos o robot de cocina.
Después sacamos la mezcla y le añadimos la harina, la cucharada de zumo de limón y la sal al gusto.
Formamos bolitas con las manos, después las embadurnamos de almendra crocanti y las pasamos por la sartén con un buen chorro de aceite de oliva.

Moussaka

Ingredientes:

• Tres patatas medianas
• Dos tomates pequeños
• Una berenjena
• Una tacita de soja texturizada fija
• Salsa de soja
• Bechamel casera (harina, leche de soja)
• Levadura de cerveza
• Queso vegano (opcional)
• Aceite de oliva, sal

Preparación:

Pelamos las patatas y las partimos en rebanadas muy finas, las vamos haciendo en la vaporera hasta que queden blandas. Mientras tanto, vamos montando la bechamel (medio litro de leche de soja, cuatro cucharadas de harina, cuatro cucharadas de aceite de oliva) hasta que quede espesa y sin grumos.

Rehidratamos la soja texturizada, con agua y salsa de soja a partes iguales. Después, partimos en rodajas también muy finas las berenjenas y  los tomates. Precalentamos el horno a 200 grados. Las berenjenas las hacemos a la plancha.

Pasamos la soja texturizada un poco por la sartén (eliminando antes el exceso de líquido, si se diera el caso). En una fuente de horno, colocamos las patatas al fondo, salándonas a nuestro gusto. Después las berenjenas. Tras eso, la soja texturizada y los tomates crudos y finitos. Por encima de todo, ponemos la bechamel, queso rallado si nos apetece y por último levadura de cerveza.

Metemos en el horno unos quince minutos, los últimos cinco en modo gratinar.

Cigarrillos de pera, soja y cebolla caramelizada

Ingredientes:

• 10 hojas de pasta filo (pasta brick)
• 2 peras grandes o 3 pequeñas
• Media cebolla
• 100 gramos de soja texturizada hidratada o de la carne vegetal que nos guste (seitán, por ejemplo)
• Una cucharada de carne de pimiento choricero
• Salsa de soja
• Azúcar moreno
• Un puñado de queso rallado vegano
• Aceite y sal

Preparación:

Pelamos las peras y las picamos en daditos, las pochamos en la sartén junto a la carne vegetal hasta que quede blandito. Por otro lado, caramelizamos las cebollas: las doramos y entonces añadimos tres cucharadas de azúcar moreno, movemos y dejamos que se adhiera el azúcar durante unos minutos, por último echamos tres cucharadas de salsa de soja hasta que todo se aglutine. Juntamos la cebolla con la pera y la carne vegetal, y añadimos el queso vegano. Salamos al gusto.

Preparamos las hojas de pasta filo: idealmente, usaremos de tamaño de rollitos de primavera, si no son así, las cortaremos en cuadrados de ese tamaño. Colocamos un poco del relleno en cada cuadrado y enrollamos. Podemos usar un poco de agua a modo de pegamento para que queden bien cerradas. Así con todas las hojas, que finalmente freímos con abundante aceite.

Lasagna de calabacín

Ingredientes:

• Un calabacín enorme o tres medianos
• 250 gramos de soja texturizada fina
• 250 gramos de champiñones
• 2 pimientos verdes
• 1 cebollita pequeña
• 3 tomates
• Salsa de soja
• Un brick de nata de soja para gratinar
• Queso vegano tipo mozzarella
• Aceite de oliva y sal

Preparación:

Hidratamos la soja texturizada en una taza con salsa de soja y agua a igual proporción. Lavamos el calabacín y lo secamos escrupulosamente. Lo partimos en lonchas finas sin quitarle la piel, sí le quitamos las pepitas. Lo vamos pasando por la plancha vuelta y vuelta, mientras precalentamos el horno a 200 grados.

Al mismo tiempo, en una sartén rehogamos los champiñones con la cebolla picadita y el pimiento partido en trocitos y sin semillas. Cuando reduzca, añadimos la soja texturizada bien colada para eliminar el exceso de líquido, y por último los tomates picaditos. Salamos a nuestro gusto (sin pasarnos, la salsa de soja ya aporta bastante sal).

Cuando todo el calabacín esté pasado por la plancha, ponemos en una fuente de horno pequeña un poco de aceite, y disponemos una capa de calabacines, una de relleno, una de calabacines, otra de relleno. Terminamos con una de calabacines, a la que cubrimos con nata para gratinar y un poco de queso vegano. Introducimos en el horno durante unos veinte minutos o media hora (más o menos, vamos pinchando hasta que veamos que está todo tierno), los últimos cinco en modo gratinar.