Quiche de calabaza y castañas

Ingredientes:

• Una placa redonda de masa quebrada
• Media coliflor 
• 500 gramos de calabaza pelada
• Dos puerros
• Una cebolla pequeña
• Diez castañas congeladas
• Una manzana reineta
• Un brick de 200 ml de nata vegana (Sojasun)
• Cuatro tomates secos hidratados en aceite
• Tres cucharadas de levadura de cerveza
• Sal al gusto
• Pimentón de la vera
• Ajo y cebolla en polvo
• Aceite de oliva
• Queso vegano tipo mozarella

Preparación:

Precalentamos el horno a 190 grados. Picamos la coliflor en trozos mínimos, para que quede con textura de couscous, y la pasamos por la sartén con un poco de aceite, hasta que quede tierna. En otra sartén, en paralelo, pochamos el resto de verduras (calabaza, puerros, cebolla) que antes habremos cortado en daditos o trozos pequeños. Mientras las verduras se quedan blandas, hervimos las castañas para que se cuezan en un cazo pequeño, y preparamos la salsa: en un bol, batimos la nata con ajo y cebolla en polvo, tres cucharadas de levadura de cerveza, sal al gusto, y los tomates secos previamente escurridos para que no tengan exceso de aceite.

Cuando todo esté listo, picamos un poco las castañas, y las juntamos con el resto de verduras, lo salamos todo y le añadimos pimentón de la vera. Pelamos la manzana reineta y la partimos en trozos pequeños. En un molde redondo, ponemos la placa de masa quebrada, por encima las verduras y la manzana bien mezcladas entre sí, y por último la salsa de nata, que untamos por encima con la ayuda de un cuchillo, para que quede bien repartida. Por último, decoramos con queso vegano. Introducimos la quiche unos veinte minutos en el horno, hasta que esté bien dorada.

Risotto de romanescu, calabaza y puerro

Esta receta es absolutamente espectacular. Original de La Dolce Vita Vegana (http://ladolcevitavegana.blogspot.com.es/2010/01/risotto-de-calabaza-y-romanescu.html), reproducida con permiso de su autora, con pequeñas adaptaciones según mi propio gusto.

Ingredientes (2-3 personas):

• 200 gramos de arroz 
• Un trozo de calabaza 
• Una col romanescu 
• 2 puerros grandes 
• 2 dientes de ajo medianos
• Aceite de oliva 
• 1 brick de caldo vegetal (el de Ahorramás es vegano)
• 1 vaso y medio de vino blanco
• Sal al gusto

Para la crema:

• 200 ml de nata de soja (un brick de la marca Sojasun) 
• 3 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos 
• 3 tomates secos en aceite troceados 
• Unas gotas de zumo de limón 
• Cúrcuma 
• Ajo en polvo 
• Cebolla en polvo 
• Sal al gusto

Preparación:

Troceamos la calabaza y los puerros y lo pochamos todo a fuego medio-bajo. Mientras, preparamos la crema del risotto introduciendo todos los ingredientes de la misma en la batidora, y la reservamos. Cuando la verdura esté blandita, la apartamos y dejamos de lado. Entonces troceamos el romanescu, y picamos muy finitos los dientes de ajo. Ponemos en una cacerola honda un poco de aceite y doramos el ajo. Cuando esté doradito, añadimos las verduras previamente pochadas, removemos un par de minutos más. Después, el romanescu crudo. Añadimos entonces el vino y un poco de sal y dejamos que cueza unos minutos, hasta que el vino se evapore.

Ponemos entonces el arroz, removemos un poco, y añadimos el caldo vegetal. Hay que remover continuamente para evitar que el arroz se pegue, tardará unos 25 minutos en cocerse. Vamos probando de vez en cuando y corrigiendo de sal si fuera necesario. Cuando el arroz esté en su punto y el caldo esté prácticamente evaporado, añadimos la crema que habíamos reservado al principio, mezclando bien y dejando que todo se haga tapado unos minutos más. Servimos caliente.

Empanadillas de colirrábano

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo muy picados
• Un trozo de calabaza, cortado en cubos pequeños
• 1 colirrábano, cortado en cubos pequeños
• 1 cebolleta, finamente cortada
• 1 puerro, picadito
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jengibre rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Obleas de empanadilla

Preparación:

En una sartén mediana, calentamos el aceite a fuego medio. Agregamos el ajo y el jengibre y doramos. Añadimos los trozos de colirrábanos, una pizca de sal y pimienta. Mezclamos bien y cocinamos durante 3 o 4 minutos, hasta que la verdura esté un poco blanda. Sumamos los cubos de calabaza y continuamos cocinando durante unos minutos más. Ponemos entonces la cebolleta, el puerro y otra pizca de sal y pimienta, mezclando todo bien, hasta que todo quede bien blandito.

Precalentamos el horno a 200 grados. Rellenamos las obleas, poniendo la mezcla sólo en el centro para poderlas cerrar bien, ayudándonos con un tenedor. Horneamos un rato, hasta que estén doraditas.

Tortilla de Otoño

Ingredientes:

• Media calabaza pequeña
• Una coliflor pequeña
• Un boniato
• Un puerro
• Diez castañas
• Leche de soja
• Dos cucharadas de maicena
• Ajo en polvo
• Sal al gusto

Preparación:

Por un lado, hervimos las castañas a fuego alto en agua con sal durante unos diez minutos (es mejor usar castañas congeladas, por no tirarse luego un buen rato pelándolas). Por otro lado, pelamos y cortamos la calabaza en trozos muy pequeños, al igual que el puerro y el boniato. Pochamos en una sartén. En otra, tras cortar la coliflor (o preferiblemente picar) dejándola como arroz o couscous, hacemos lo mismo. A fuego lento-medio, pochamos todas las verduras hasta que queden blanditas. Le sumamos las castañas cortadas en trocitos. Entonces, juntamos todo y añadimos el ajo en polvo, la sal, las dos cucharadas de maicena y removemos muy bien para que se mezcle bien. Por último, aplastamos muy bien con una paleta y echamos la leche de soja hasta que apenas se cubra todo, despacito para no pasarnos. Tratamos como una tortilla normal, dando la vuelta cuando toque.

Quiche de verduritas y setas variadas

Ingredientes:

• Una placa de masa brisa (u hojaldre)
• Un puerro
• Media cebolla
• Una rodaja grande de calabaza
• Un calabacín pequeño
• Media bolsa de setas variadas congeladas
• Nata vegetal (sojasun o similar)

Preparación:

Ponemos el horno a calentar a 180 grados. Cortamos el puerro, la cebolla, la calabaza y el calabacín en taquitos pequeños. Pochamos el puerro y la cebolla en la sartén, mientras tanto metemos la calabaza y el calabacín en el micro para que se ablande un poco. Una vez ablandados, los unimos con el resto. Pochamos a fuego lento, tapaditos, y añadimos las setas descongeladas. Cuando todo esté blando y bien hecho, salamos a gusto y añadimos la nata vegetal.
En un molde redondo apto para horno, engrasamos con aceite y, con ayuda de un rodillo, amasamos ligeramente la placa de hojaldre y la ponemos, adaptándola a la forma redonda del molde. Por encima, añadimos las verduritas. Introducimos en el horno un cuarto de hora aproximadamente, hasta que veamos que el hojaldre está dorado.