Pisto en su punto

Ingredientes:

• 3 tomates
• 1 berenjena grande sin pelar
• 1 calabacín mediano sin pelar
• 2 pimientos verdes sin pepitas
• 2 cebollas medianas o una grande
• Caldo vegetal
• Tomate frito
• Aceite y sal

Preparación:

Cortamos todas las verduras en taquitos pequeños e introducimos en la olla, salamos y añadimos un chorro generoso de aceite, una taza de caldo vegetal (y ésta es la clave para dar sabor), y un buen chorro de tomate frito. En diez minutos está listo, y después podemos batir levemente con la batidora para que quede más tipo puré con trozos de verdura. Riquísimo para acompañar cualquier plato.